Também conhecida como acém, o braço de bife é um corte econômico de carne de área do ombro de carne de bovino. Porque a área é bem exercido e musculoso, o bife é saborosa, mas muito difícil e musculoso para métodos de cozimento secos, como grelhar ou grelhar. Lento, cozimento úmido traz o sabor como ele lentamente tenderizes as fibras duras. Uma panela com tampa impede que o líquido evapore salgados durante o processo de cozimento.

Instruções

1

Cubra o fundo de uma panela de fundo grosso ou forno holandês com o óleo de cozinha de sua escolha. Aqueça o óleo em fogo médio até que esteja quente, mas não fumar.

2

Polvilhe a carne com sal e pimenta, em seguida, marrom ambos os lados do bife no óleo quente.

3

Transferir o bife para um prato. Pour uma pequena quantidade de água ou caldo na panela, em seguida, raspar o fundo da panela com uma espátula para soltar os bits castanhos no fundo da panela. Deixe os pedaços na panela, porque eles adicionam o sabor rico para o bife.

4

Retorne o bife na frigideira. Pour em líquido adicional tal como a água, caldo, cidra de maçã, whisky, molho de tomate, cerveja ou vinho, para trazer a profundidade de cerca de um terço a metade da altura da carne. Você também pode usar uma combinação de líquidos.

5

Tempere a carne com sal e pimenta adicional, se desejado, juntamente com ervas e especiarias, como tomilho, louro ou salsa. Você também pode adicionar alho picados ou cebolas picadas grosseiramente.

6

Coloque a tampa com segurança sobre a panela e levar o líquido para ferver em lume brando. Alternativamente, refogar o bife em um forno pré-aquecido a 300 graus Fahrenheit. Você também pode refogar o bife em um fogão lento em fogo baixo por cerca de 8 a 10 horas.

7

Cozinhe o bife lentamente até que esteja macia garfo e um termômetro de carne inserido no centro do bife registra 160 F.

Dicas:

• Verifique o bife de vez em quando e adicione mais líquido se os sucos ter evaporado. Isso geralmente não é necessário se você usar um pote com uma tampa apertada.