Grelhado peixes é pensado como um grampo tradicional de Cajun cozinhar, mas foi apenas uma parte da paisagem culinária por algumas décadas. Louisiana Chef Paul Prudhomme criou a técnica do escaldante filés de peixe oleada e temperada em uma frigideira de ferro fundido muito quente sobre calor muito alto em seu restaurante famoso na década de 1980 mid-de-final. Escurecimento peixes cria um monte de fumaça, então abra uma janela e ligar o ventilador de ventilação antes de começar.

Instruções

1

Lave seus filetes de linguado em água fria e seque-as cuidadosamente com toalhas de papel. É importante que não há água em seu peixe quando ele vai para a panela quente, porque as gotas de água vai explodir, salpicando-o com óleo.

2

Esfregue os dois lados dos filés de linguado com óleo. Qualquer óleo vai funcionar porque o peixe não vai ser na panela o tempo suficiente para chegar ao seu ponto de fumo, mas o óleo de amendoim, óleo de canola ou óleo vegetal são as melhores.

3

Brasão ambos os lados dos filés de linguado oleada com escurecimento mistura de especiarias. Esfregue a mistura de especiarias para os filetes de linguado com a ponta dos dedos.

4

Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto até que você pode sentir o ferro quente. Coloque os filetes de solha com cuidado na frigideira, não mais do que dois de cada vez.

5

Vire os files de linguados três a quatro vezes como eles cozinhar para manter as especiarias da queima. Cozinhar o peixe por 1 minuto por cada polegada de espessura. A maioria dos filetes de solha são finas, então eles vão cozinhar em um tempo muito curto.

Dicas:

• Limpe a frigideira com um maço de toalhas de papel entre os lotes para evitar qualquer especiarias queimadas que farão o próximo lote sabor amargo.
• Se você donâ € ™ t têm - ou preferem não usar - misturas comerciais premade, você pode fazer o seu próprio. A maioria das misturas de especiarias escurecimento conter paprika como seu principal ingrediente. Meça o seu paprika fora em uma tigela pequena. Adicione a metade pimenta caiena, alho em pó, cebola em pó e sal. Adicione metade desse montante de orégano, tomilho e pimenta preto e branco.
• Nunca se afastar de uma frigideira de escurecimento solha, porque ele vai passar de enegrecido para queimados em uma questão de segundos.