Como cozinhar bifes em um fogo aberto

Como cozinhar bifes em um fogo aberto


Os principais parâmetros que se aplicam a cozinhar bife - tempo e temperatura - são comuns entre todos os métodos de cozinhar, incluindo assar em um forno holandês sobre uma chama aberta. Sempre tenha cuidado ao cozinhar com um forno holandês. A sua excelente distribuição de calor e retenção de exigir a utilização de luvas de protecção, levantadores tampa e detentores de tampa.

Instruções

1

Montar um leito de brasas de medição 2 pés quadrados e cerca de 2 polegadas de altura. Óleo do interior dos holandeses forno completamente. Ajuste as pernas do forno holandês que ele se sente 8 a 12 polegadas acima dos carvões. Coloque o forno holandês com segurança sobre as brasas. Inflamar os carvões e permitir que o forno holandês para aquecer durante cerca de 30 minutos.

2

Retire os bifes de armazenamento e permitir que atinjam a temperatura ambiente. Isso contribui para cozinhar e até mesmo a distribuição de calor. Brasão os bifes com azeite e tempere a gosto com sal kosher e pimenta preta recém-moída.

3

O uso de luvas resistentes ao calor, retire a tampa do forno holandês usando o levantador tampa e coloque no suporte da tampa. Adicione os filés ao forno holandês e cozinhe por cerca de um minuto de cada lado. Searing introduz um processo químico chamado reação de Maillard em que aminoácidos converter em açúcar e caramelize; isto produz uma cor marrom-dourado na superfície da carne.

4

Adicione 1/8 xícara de água ao forno holandês e recoloque a tampa. Um forno holandês posicionado 8 a 12 polegadas de distância da fonte de calor trará um bife de 8 a 12 onças para médio rara em oito a 10 minutos. Para os pedaços maiores de carne, começar a monitorização da temperatura aos 15 minutos do processo de cozedura através da inserção de um termómetro de sonda no centro da carne. Um bife médio-rara mede 130 graus Fahrenheit, um bife médio mede 140 graus Fahrenheit e qualquer coisa além de 160 graus Fahrenheit é bem-feito.

5

Retire o bife do forno holandês, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe-a descansar em uma placa por um período mínimo de 10 minutos por libra. Quando a carne é removida a partir de uma fonte de calor, que reabsorve alguma da humidade libertada durante a cozedura, e redistribui em todo o produto.