Os dois principais métodos de cozinhar ao ar livre carne são grelhados e tabagismo. Grelhar envolve cozinhar em fogo alto por um período mais curto de tempo. A carne é muitas vezes colocado diretamente sobre as brasas na grelha, apenas algumas polegadas a partir das chamas. O processo de carne de fumar usa mais baixa, calor indirecta com muito mais tempo os tempos de cozedura. A carne não é diretamente sobre o fogo. Os carvões são depositados para um lado, e a carne está no outro lado da grelha de cozinhar. O sabor esfumaçado é criado usando a madeira como fonte de combustível para o fogo, embora muitos entusiastas de churrasco usar uma mistura de carvão e madeira.

Instruções

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Selecione uma unidade de fumar. Sua grade do quintal pode servir como uma unidade de fumar, mas também há fumantes carne dedicados que são projetados especificamente para a defumação de carne e permitem que você a fumar maiores quantidades de carne.

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Escolha o seu aroma de madeira. Carvalho e nogueira são escolhas populares. No sudoeste, madeira de algaroba é frequentemente utilizado. Madeiras frutas também dar um sabor rico, smoky. Pecan, maçã e cereja são amplamente utilizados em carnes de fumar. Para os fumantes quintal menores, pedaços de madeira 1 ou 2 polegadas quadrados de tamanho são fáceis de usar, ou paus de madeira aromatizantes.

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Selecione a carne para fumantes. Não se limite a costela ou porco assado. O processo de defumação adiciona enorme sabor de peru e de frango ou aves de caça, como pato. Assados ​​de carne, cordeiro e carne de veado também gosto delicioso quando fumado.

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Marinar a carne. A marinada é uma solução que muitas vezes inclui ervas, especiarias, vinagre e molhos, como Worcestershire. Marinar a carne durante a noite ou, pelo menos, por seis horas para ajudar a amaciar e adicionar sabor. Outro método é a estação a carne pela aplicação de um serviço rublos de especiarias.

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Calcular tempos de cozedura. O objetivo do tabagismo é cozinhar a carne para o ponto em que é extremamente suave, que "caindo do osso" grau de cozimento. Isso pode exigir até 10 horas ou mais para um presunto e 5 horas para uma carne assada. Inicie o processo de fumar na parte da manhã ou, pelo menos, no início da tarde, a fim de ter a carne pronta para os seus convidados com fome que têm apreciado o aroma fumado.

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Manter a carne húmida durante o cozimento. Coloque uma panela de água ou marinada sob a carne para mantê-lo úmido e para adicionar sabor. Verifique a bandeja periodicamente para certificar-se de que o líquido não fervida para fora.

Dicas:

• Se estiver usando uma mistura de carvão e madeira aromatizante, colocar a madeira em um pacote de papel alumínio e picar vários buracos nela, em seguida, colocá-lo ao lado das brasas. Isso ajudará a manter a madeira de queimar muito rapidamente.
• Resista à tentação de abrir a unidade de fumante e ver como a carne está progredindo. Isto reduz a temperatura e aumenta o tempo de fumar.
• Mesmo que o fumante de carne não podem ter chamas como a grade do quintal, é extremamente quente. Para manter as crianças e animais de estimação de ser prejudicado, localize o fumante longe de áreas de tráfego intenso do estaleiro. Também não se esqueça de localizá-lo longe de paisagismo ou cercas de madeira que poderiam pegar fogo.