Flaky feuille Muille começa com uma massa folhada escamosa. Não importa quão cuidadosamente você assar a massa folhada - devidamente pesado para baixo na temperatura certa para a quantidade certa de tempo - não vai levantar e separar em "milhares de folhas", ou Muille feuille. Você também tem que pesar a massa porque você cozê-lo "cego", ou sem uma cobertura. Coloque qualquer prato de ir ao forno porte na pastelaria e assar fora, mas lembre-se de difundir o peso para fora sobre a panela em cima da pastelaria por isso não arco e comprimir o centro.

Instruções

1

Refrigere 1 1/2 xícaras ou 24 colheres de sopa de manteiga, em cubos no congelador por 20 minutos e colocá-las na superfície de trabalho. A manteiga só tem que ser frio, então não se preocupe sobre como organizar as peças ou espaçamento-los.

2

Peneire 2 1/2 xícaras de farinha de trigo e uma pitada de sal para a manteiga gelada. Cortar os pedaços de manteiga na farinha com uma faca do chef até pouco quebradiço. Tamp para baixo todas as grandes pedaços de manteiga com os dedos.

3

Despeje 3/4 xícara de água gelada sobre a farinha e manteiga e trabalhá-lo em uma massa peluda com um raspador de banco. Não use suas mãos ou você vai amolecer a manteiga.

4

Formar um retângulo áspero com a massa usando o raspador banco e estendê-lo a 1/2 de polegada de espessura usando um rolo. Dobre a esquerda, um terço do retângulo para o centro, em seguida, dobre o direito de um terço para o centro através da primeira dobra. A técnica é semelhante ao dobrar uma letra de negócio.

5

Gire o retângulo massa um quarto de volta para a direita assim que corre verticalmente na superfície de trabalho. Continue rolando a massa para um retângulo 1/2 polegadas de espessura e dobrando-o como uma carta de negócio até que ele mantém juntos, sem rachaduras, cerca de quatro ou cinco vezes.

6

Polvilhe a massa folhada com farinha e envolvê-la em plástico. Coloque a massa na geladeira.

7

Refrigere a massa por 30 minutos e vire-a para a superfície enfarinhada. Abra a massa com uma espessura de 1/2 polegadas e dobrá-lo mais duas vezes. Refrigere a massa na geladeira e aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.

8

Forre uma assadeira com um pedaço de papel manteiga. Levemente a farinha a superfície de trabalho e dar-lhe uma luz aspersão de açúcar. Coloque a massa folhada sobre a superfície de trabalho enfarinhada e açucarada.

9

Abra a massa para fora até que ele é um pouco mais grosso do que uma ficha de pôquer, ou uma fração menos de 1/4 de polegada de espessura. Corte a massa em um quadrado de 12 polegadas usando uma roda de pastelaria. Cortar um extra quadrado de massa de 2 polegadas e reserve.

10

Transfira a massa para a assadeira. Dobre a massa restante e guarde-o no freezer em um saco do congelador por até dois meses. Pierce a massa, incluindo a quadrada extra de 2 polegadas, todo com um garfo e cobri-lo com um pedaço de papel manteiga.

11

Regular outra assadeira do mesmo tamanho que o primeiro no topo da massa folhada. Despeje 2 libras de feijão na folha de cozimento superior. Faça um pouco de espaço no feijão para colocar o quadrado de massa de 2 polegadas. Coloque a massa folhada no forno.

12

Asse a massa folhada por 25 minutos, ou até que o pedaço de 2 polegadas em cima dourar. Leve a massa folhada do forno.

13

Levante a bandeja de cozimento de grãos de fora a massa folhada. Coloque a assadeira com a massa folhada em um rack de arrefecimento. Corte a massa folhada em tiras de largura de 4 polegadas com a roda de pastelaria depois que esfria. Espalhe creme patissiere sobre a massa folhada e fazer pilhas de três alto para terminar o mille feuille.

Dicas:

• Você também pode usar massa folhada congelada para uma massa folheada. Deixe o degelo pastelaria à temperatura ambiente, estendê-lo a cerca de 1/4 de polegada de espessura e cozê-lo entre duas assadeiras como faria fresco massa folhada.