Como cozer um filé mignon

Como cozer um filé mignon


Bifes do corte sub-primal lombo, comumente referido como filetes, são valorizadas pela sua ternura - ele é um dos poucos cortes que permanece naturalmente macia quando cozida passado meio-raro, apesar de ter um montante mínimo de marmoreio. Uso primário do músculo mignon é o apoio, e não acumular grandes quantidades de tecido conjuntivo; esta, além de contribuir para a ternura, também oferece versatilidade em matéria de métodos de cozimento. Steaks tenderloin respondem bem a saltear, grelhar e assar.

Instruções

1

Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Retire os bifes de lombo da geladeira 15 minutos antes de cozinhar.

2

Pincele os bifes com uma camada de azeite e tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Coloque os bifes sobre uma gradinha colocado em uma assadeira. A grelha permite que o ar circule sob os bifes e promove um cozimento uniforme.

3

Asse os bifes por 15 minutos para o meio-raras, ou até que tenham uma temperatura interna de 125 graus Fahrenheit. Asse por 18 minutos, ou até uma temperatura interna mínima de 135 graus Fahrenheit, por meio, e asse por 20 minutos, ou até uma temperatura de 145 graus Fahrenheit, para médio.

4

Retire os bifes da assadeira, coloque-os em um prato e cubra frouxamente com papel alumínio. Descanse os bifes para um mínimo de 15 minutos antes de servir. Isto permite que a umidade que mobilizou durante o cozimento para redistribuir longo dos bifes.