Como cozer um Fácil Bife da carne Ombro

Como cozer um Fácil Bife da carne Ombro


Cozinheiros modernos tendem a pensar em bifes como porções single-porção de carne, mas isso nem sempre é o caso. Cortes menos-do concurso podem ser cozidos inteiros e depois em fatias finas para servir vários comensais, uma técnica antiga que recebe quilometragem máxima fora do que é geralmente um corte barato de carne bovina. Por exemplo, um grande ombro bife corte do chuck - tipicamente 1 1/2 a 2 libras - pode facilmente servir 4-6 diners.

Instruções

1

Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Enquanto ele está se aquecendo, selecione uma frigideira com um identificador refratário que é grande o suficiente para manter o bife. Se você tem uma pesada frigideira de ferro fundido, que também irá funcionar.

2

Aqueça a frigideira em fogo médio-alto. Escove ambos os lados do bife levemente com óleo, em seguida, tempere-os com sal e pimenta. Coloque o bife na frigideira e sele-o por 2 minutos, até ficar bem dourado.

3

Vire o bife e sear por mais 2 minutos. Deslize a frigideira em seu forno pré-aquecido e asse o bife até que ele atinja o seu grau desejado de cozimento quando testado com um termômetro de cozinha. Para um bife ombro aproximadamente 1 1/2 polegadas de espessura, médio raras leva aproximadamente 10 a 12 minutos.

4

Retire o bife do seu forno e deixe descansar em uma placa de corte, coberto frouxamente com papel alumínio, por 10 a 15 minutos. Esculpi-lo em todo o grão em um pequeno ângulo em fatias 1/4 polegadas, e sirva com sua escolha de pratos de lado.

Dicas:

  • A partir do momento em que o bife vai para o forno, você vai ter quase meia hora para montar seus acompanhamentos. A única interrupção breve vem a meio caminho, quando você remove seu bife do forno.
  • Você pode pular o estágio de escurecimento e cozinhar seu bife sob o frango, em vez disso, que oferece amplo escurecimento por conta própria. Um bife de ombro requer cerca de 7 minutos sob o frango de cada lado, para meio-raro. Se você estiver com pressa, pan-sear o bife em primeiro lugar e, em seguida, grelhe por mais dois minutos de cada lado.
  • O pan vai ser muito quente quando se trata do forno, então use seu mais grossa forno luva ou toalha de cozinha para lidar com isso. Coloque-o em um trivet ou uma toalha dobrada para evitar danificar suas bancadas, e garantir que ele está fora do alcance das crianças.