Como cozer um Eye of Steak Rodada

O olho da rodada é fabricado a partir do corte primal rodada localizado no quarto traseiro de uma vaca. Como um músculo altamente usado, o quarto posterior contém uma elevada proporção de elastina, tecido conjuntivo e fibras musculares densas; portanto, ele responde melhor a um método de cozimento com calor húmido. Ao colocar uma pequena quantidade de líquido na assadeira durante o cozimento, o líquido cria o vapor que contribui para um produto final húmido.

Instruções

1

Lavar o olho de volta sob água corrente e seque-o com toalhas de papel. Corte a cebola, cenouras e aipo em um a 1.5- polegadas peças. As dimensões das peças não são tão importantes como a sua uniformidade para fins de cozedura, mesmo aromáticos e.

2

Aqueça uma panela grande refogue contendo 1,5 a 2 colheres de sopa. de azeite em fogo alto. Quando a superfície do óleo começa a brilhar, coloque o olho de volta na panela. É imperativo para transformar a carne apenas uma vez quando escaldante. Quando a superfície do olho rodada atinge um marrom-dourado, cor caramelo, vire-o até o segundo lado é marrom dourado.

3

Coloque o bife no tabuleiro de captura. Retire os pedaços de carne caramelizada que aderem à frigideira - também conhecidos como deglazing - por adição de um meio de copo de vinho tinto ou caldo de carne e mexendo com uma colher de pau. Adicione dois copos de líquido braising, o conteúdo da panela refogue, as folhas de louro e os legumes para a assadeira. Coloque a assadeira sobre a prateleira do meio do forno.

4

Coloque o olho da rodada uniformemente em cima dos legumes cerca de 30 minutos para o processo de cozimento. Isto permite que o ar circule por baixo do produto, o que facilita a distribuição uniforme de calor e cozimento consistente. Iniciar a monitorização de temperatura do produto, após uma hora de cozedura e a cada 20 minutos depois disso através da inserção de um termómetro de sonda no seu centro. Quando a temperatura se aproxima de 150 F, retire-o do forno.

5

Cubra o bife frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 20 a 25 minutos, dependendo do seu tamanho. A carne é submetido a um processo referido como cozedura de transporte quando este é removido a partir de uma fonte de calor, que eleva a sua temperatura interna de 10 a 15 graus Fahrenheit.

Não cortar ou não perfurar a carne quando ele está descansando. Proteínas soltar enquanto a carne está descansando, e no processo de reabsorver parte da umidade liberada enquanto foi feito.

Dicas:

  • O olho da rodada é um corte naturalmente difícil de carne bovina. Marinar a carne em uma pectina ou um líquido contendo ácido (extracto de papaia) uma hora antes da cozedura faz com enzimas para actuar sobre as fibras musculares, resultando em um produto final proposta.
  • Mantenha uma distância segura da panela quando você deglaze com qualquer líquido que contém álcool.