Um dos mais caros cortes de carne bovina, o bife de olho vem da seção de reforço de uma vaca. Por causa de sua textura extra marmoreado, o olho de costela oferece um sabor especialmente suculenta e macia. Filé muitas vezes são preparadas em uma grelha ou grelhado em uma frigideira, mas também pode ser cozido no forno.

Instruções

1

Defina o seu forno em grelhar. Coloque a panela de frango no forno para proporcionar uma superfície de cozimento quente para seus bifes. Seus filé precisam ser cauterizada a uma temperatura elevada para selar no sabor.

2

Temporada seus bifes. Porque costela olhos são um corte fino de carne tal, eles só precisam de temperos simples para trazer para fora seu sabor. Temporada seus bifes em temperatura ambiente com sal e pimenta moída na hora. Uma marinada não é necessário.

3

Pincele óleo de canola em seus bifes. Cubra ligeiramente os bifes com óleo para evitar a degola para a panela.

4

Grelhe os filés. Uma vez que seu forno pré-aquecido tem, coloque os bifes na panela de frango quente. (Você pode querer usar luvas de forno no caso de os respingos de óleo.) Sear os bifes por 45 segundos em um lado. Em seguida, virar a carne e sele por mais 45 segundos. Se os seus bifes são extra grosso - 1 1/2 polegadas ou mais - sear os bifes durante 60 segundos em cada lado.

5

Defina sua temperatura do forno a 400 graus. Após os bifes foram cauterizada, abaixe a temperatura do forno para permitir que os bifes para cozinhar completamente. A duração do tempo de cozimento será diferente da espessura e da raridade de seus bifes. Para um bife médio de espessura de 1 polegada, você deve cozinhar a carne durante 7 minutos de um lado, então por mais 5 minutos após a virada.

6

Permita que o seu bife para descansar. Seu steak precisará descansar por cerca de 10 minutos para terminar de cozinhar e para mantê-lo suculento. Cubra o bife com alguma folha de estanho e dar-lhe tempo para descansar plenamente.

Dicas:

• Normalmente você pode encontrar bifes de olho de lombo em sua mercearia local. Para um corte mais fino de olho de lombo, você pode querer cabeça para um açougue.
• Filé são também conhecidos como Spencer ou Delmonico bifes em algumas áreas.
• Filé não são destinadas a ser cozido por longos períodos de tempo, como um assado ou costela. Se você decidir cozer o seu bife de olho como um assado, então ele pode perder alguma da sua ternura e suculência.