Assar pão em um forno holandês tem sido uma prática aceita desde os dias dos pioneiros. The New York Times provocou um renovado interesse na técnica quando publicaram uma receita para o pão cozido em forno holandês por Jim Lahey, proprietário da Sullivan Street Bakery, em 2006. Os fornos holandeses fornecer um calor consistente tanto da parte superior e inferior quando assar em o forno. Mas eles são adaptáveis ​​e podem ser usados ​​em uma grade, ou na brasa ou um incêndio com um pouco de prática.

Instruções

Crust regular

1

Prepare um lote de sua massa de pão fermentado favorito. Massa, que consiste de três a quatro xícaras de farinha irá trabalhar o melhor para esta técnica.

2

Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Coloque a massa dentro de um forno holandês ungreased. Escolha um forno holandês que tem uma capacidade de quatro a seis quart para obter melhores resultados. Pincele o pão com lavagem do ovo, azeite, sal Kosher ou ervas, se desejar. Cubra o forno holandês.

3

Inserir o forno holandês preenchido na cremalheira centro do forno. Asse por 30 minutos. Retire a tampa e leve ao forno por mais 15 a 30 minutos, ou até que o pão é marrom dourado.

Thicker Crust

4

Prepare a massa de pão fermentado suficiente para um único pão. Deite a massa na parte superior de uma toalha não-veludo durante a subida final. Cubra a massa com uma toalha adicional não-tecido felpudo.

5

Coloque quatro a seis quart forno holandês no forno e pré-aqueça a 450 ° F. Quando o forno é pré-aquecido e que a massa tenha concluído sua ascensão final, remova a parte superior toalha da massa. Abra o forno e retire a tampa do forno holandês. Use a toalha como um estilingue para levar a massa ao forno holandês. Vire a massa sobre para que ele cair no forno holandês de cabeça para baixo.

6

Cubra o forno holandês e cozinhe por 30 minutos. Remover a tampa e cozinhar para um adicional de 15 a 30 minutos, ou até que a temperatura interna do pão atinge 200 ° F.

Dicas:

• Com uma faca afiada para cortar um grande X ou fenda na parte superior da massa para permitir que o pão para florescer ao cozer para uma aparência mais tipo pão artesão.
• Cozinhar pães de fermento em um forno holandês sobre uma grelha ou carvão não é recomendada a menos que a temperatura pode ser estritamente regulada a 450 ° F.
• Se o seu forno holandês tem quaisquer botões de plástico ou alças, removê-los antes de colocar no forno, pois podem quebrar ou derreter.