Preparar a comida para um grande grupo de profissionais é algo que fazemos o tempo todo, mas para uma casa cozinhar pode ser uma experiência difícil. Grande cozinhar volume não é necessariamente mais difícil que o cozimento normal, mas exige premeditação e planejamento. Se você está servindo café da manhã para um grande grupo, por exemplo, você provavelmente vai encontrar assando uma grande quantidade de ovos é mais fácil do que fritar.

Instruções

Shirred Ovos

1

Linha de seus pratos de cozimento ou panelas com papel manteiga, para facilitar a limpeza. Unte o papel ou panelas levemente com manteiga, ou com spray pan.

2

Fazem ninhos para os ovos, se desejado, a partir de fatias de presunto, pequenos montes de espinafre cozido, ou outro alimento complementar. Caso contrário, crack ovos directamente para a parte inferior das panelas untadas ou coberto de papel. A 9 polegadas por 13 polegadas pan pode acomodar 10-12 ovos grandes facilmente em duas linhas, ou 15 em três fileiras. Se o número maior de ovos é usado, que será menor em diâmetro, mas mais grossa.

3

Repita para as panelas restantes. Temporada levemente com sal e pimenta. Os ovos podem ser polvilhadas levemente com queijo ou regados levemente com creme de leite, se desejado. Asse em forno a 350 graus F até que os brancos são definidos e as gemas ainda macio. Sirva quente.

Ovos Mexidos

4

Prepare pratos de cozimento ou panelas como descrito anteriormente. Você vai precisar de uma xícara de capacidade para cada quatro a cinco ovos que você pretende cozinhar.

5

Crack the ovos um de cada vez em uma tigela pequena, então ponta-los na tigela maior. Isso torna mais fácil para recuperar quaisquer fragmentos de casca de ovo dos ovos rachados.

6

Bata os ovos até espumar e bem combinados, sem áreas visíveis de brancos não misturados ou gemas. Adicione 1/2 xícara de creme de leite ou manteiga derretida para cada litro de ovos, se necessário, para torná-los mais ricos. Tempere com sal e pimenta.

7

Divida os ovos entre as panelas ou pratos de cozimento. Asse em forno a 350 graus de F, mexendo periodicamente, até que os ovos estão definidas, mas ainda quivery e não seca. O tempo de cozedura vai depender da profundidade dos recipientes, e a quantidade de ovos utilizados. Sirva imediatamente, ou se aquecer para até 30 minutos.

Dicas:

• Aromas adicionais, tais como alho, queijo fresco ou ervas podem ser adicionados aos ovos mexidos quando eles são semi-definido.
• Mais ovos mexidos pode ser preparado de uma dada quantidade de panela e espaço do forno, tornando-se uma escolha melhor para grupos maiores e menores cozinhas.
• Se você segurar ovos mexidos muito tempo, eles vão começar a desenvolver uma coloração cinza-esverdeado estranho. Isto é normal, resultante dos compostos de enxofre em que os ovos naturais. Eles são ainda comestíveis, apenas pouco atraente.
• Os ovos são altamente perecíveis e devem ser descartados se não consumidos. Eles podem ser detidos por até duas horas a uma temperatura de segurança de alimentos de 140 graus F ou acima, mas a sua qualidade irá deteriorar-se acentuadamente.