Com exceção de livros de receitas especiais e websites, quase todas as receitas assume que o padeiro está trabalhando no nível do mar. Claro, isso é não corresponde à realidade para aqueles que vivem em altitudes mais elevadas. Altitude exige uma série de adaptações de um cozinheiro ou padeiro, para compensar fatores como a temperatura de ebulição mais baixo de água. Com o tempo ea experiência, esses ajustes se tornarão uma segunda natureza, permitindo que um padeiro qualificado para obter bons resultados em qualquer altitude.

Instruções

1

Aumentar os líquidos. Um dos efeitos mais importantes de altitude é o de reduzir a temperatura de ebulição da água, o que significa que se evapora mais rapidamente a partir do seu cozimento. Adicionar uma ou duas colheres de sopa de líquido adicional a 3.000 pés, e outra colher de sopa para cada um adicional de 2.000 pés de altitude.

2

Diminuir o fermento ou fermento em pó. À pressão de ar inferior de grandes altitudes, leaveners trabalhar com mais força do que eles fazem no nível do mar. Cortar o bicarbonato de sódio por uma pitada de fermento em pó e em até 1/4 colher de chá na maioria das receitas.

3

Use farinha forte. As bolhas de ar em produtos de panificação tendem a fugir, para fazer pão e bolos densa caídos. Farinha de pão tem glúten mais forte do que de farinha de trigo, e vai fazer para melhor pão. De farinha de trigo é mais forte do que o bolo de farinha, e pode manter um bolo de cair.

4

Chicote menos. Chicote ovos brancos ou desnatar a manteiga eo açúcar são duas maneiras comuns para introduzir bolhas de ar em assados. Chicote ovos para uma espuma mais macia, e não desnatar tanto ar em manteiga e açúcar, vai ajudar bolos saem melhor em altitude.

5

Cortar um pouco de açúcar. Açúcar tem o efeito de amolecimento e enfraquecimento do miolo de pães, que tem o efeito desejável de torná-los mais macios. Na altitude, isto faz bolos e outros doces mais propensos a entrar em colapso.

Dicas:

• Em geral, quanto maior a sua altitude, mais você vai precisar para corrigir esses efeitos. Seu agente de extensão do condado geralmente têm sugestões adequadas para o seu local específico.