Costeletas do lombo da borboleta são cortes de carne de área traseira do animal entre a perna para trás e ombro. Costeletas do lombo são considerados um dos melhores cortes de carnes, perdendo apenas para tenderloin. Cozinheiros lombos borboleta por várias razões, o mais comum dos quais são de cortar em tempo de cozimento através da criação de fatias finas de carne ou para encher o lombo. A maioria das costeletas do lombo desossado vêm da loja. Se o seu caso ainda tem o osso, remova-o cortando a carne ao longo do osso até que os dois são separados.
Instruções
1
Defina o seu lombo cortar plana sobre uma placa de corte.
2
Coloque sua mão não-faca delicadamente sobre o chop, segurando-o com firmeza, mas não pressionando muito difícil. Segure a faca paralela à placa de corte.
3
Corte horizontal através da carne, movendo-se lentamente a faca e para trás. Pare quando você é um pouco mais do que dois terços completamente.
4
Puxe delicadamente a carne aberta como um livro. Se a carne estabelece plana e aberta, o chop é escalados. Se não, cortou um pouco mais até que o chop estabelece apartamento. Não corte todo o caminho através da carne.
Dicas:
- Uma faca afiada vai fazer um trabalho de corte mais limpo.
- Lave as mãos, a superfície da placa de corte e faca bem após o uso para evitar a contaminação cruzada de outros alimentos.