O lombo é um dos cortes primários em grandes animais de fazenda, como vacas e porcos. É na seção traseiro do animal, pouco antes do corte primal presunto e acima da seção de reforço de reposição. No porco, esta é a seção onde os cortes mais magros e mais ternos vêm, incluindo as costelas traseiras, lombo e vários costeletas de porco. Comprar e cortando sua própria carne de porco lombo inteiro pode ser uma forma econômica de servir pratos de carne de porco para a sua família.

Instruções

1

Cortar os pedaços de sucata e inservíveis do lombo de porco. Localizar a gordura costura na extremidade dianteira do porco (acima da secção de reforço de reposição). Faça pequenos cortes ao longo da costura e retire a costura para trás como você corta. Retire a gordura costura e reserve para uso posterior, como para a salsicha,

2

Separe o lombo em cortes sub-primal. Localize o osso pino perto da extremidade traseira do lombo e fazer um corte profundo usando uma faca afiada pesado - este separa a seção sirloin da seção Porterhouse (lombo) T-bone ou. Faça um corte profundo para marcar onde a seção de olho de lombo e termina a seção tenderloin começa.

3

Use uma serra de grau alimentício completamente cortes sub-primal separados (usar uma serra de fita, se possível). Usar óculos para proteger os olhos dos pedaços que voam de osso. Separa-se a secção do lombo de seção, em seguida, a seção de olho de lombo da seção tenderloin.

4

Remover o osso lombo (o osso ângulo de 90 graus, que no topo do lombo) que corre ao longo do comprimento da cada secção do lombo.

5

Faça cortes profundos na seção de olho de lombo para marcar Costeletas do reforço. Separa-se em 4-6 partes, dependendo da espessura desejada.

6

Divida a seção tenderloin para fazer costeletas de Porterhouse em 5-7 pedaços. Alternativamente, virar a seção tenderloin inteiro e localize o lombo. Faça pequenos cortes ao longo da costura, onde o lombo encontra o T-bone e corte ao longo que costura. Separe o lombinho, em seguida, corte a seção em 5-7 peças T-bone.

7

Corte a seção central em costeletas de porco de corte center. Corte em oito a 12 peças, dependendo do tamanho da seção e da espessura que você quer que eles.

8

Deixar todo o trecho do lombo ou cortados em 4-6 peças para costeletas de lombo.