Quando apresentado com um cervo recém-mortas e limpas, muitas vezes, a primeira questão é como cortá-la de modo que é em partes gerenciáveis ​​para trabalhar. Muitas pessoas permitem que um processador de carne para fazer este trabalho para eles, mas, dependendo do processador, este pode custar de 35 centavos a 1 dólar por libra de veado. Ele não leva muito tempo para fazê-lo sozinho e você pode obter exatamente os cortes de carne que você deseja.

Instruções

1

Use a serra de carne para cortar as pernas dianteiras fora do cervo. Ao olhar para os cervos, os lugares naturais para fazer esses cortes são facilmente vistos. Defina as patas dianteiras para o lado.

2

Repita o procedimento com as patas traseiras. Defina-os de lado.

3

Use a serra de carne para separar cada secção das pernas na altura dos joelhos.

4

Remover a correia traseira de cada lado da espinha dorsal usando uma faca afiada. Remover o pescoço dos ombros usando a serra de carne.

5

Use a serra de carne para separar a carcaça restantes. Utilizar a espinha dorsal como um guia para o corte das duas secções separadas. Cortar as costelas em seções gerenciáveis.

6

Use uma faca afiada para cortar bifes dos presuntos traseiro e do backstrap. Secções da frente pode ser cortado em pedaços para assados ​​ou cozido de carne. Carne restante pode ser moído em hambúrgueres.

Dicas:

• Para a carne jerky veado, retire os bifes flanco das costelas antes de cortar as costelas em pedaços menores.
• Processar o cervo o mais rápido possível. Enrole a carne em papel pardo ou separar em sacos de congelação e congelar para uso futuro.
• Muitos amantes do veado afirmam que a carne de veado tem um gosto melhor se envelheceu antes do congelamento. Para fazer isso, permitir que a carne para sentar, envolvido, no frigorífico durante dois a três dias antes da congelação.
• Tenha cuidado com a faca e serra.