Bifes de lombo vêm da seção lombo de vaca, diretamente atrás do lombo curto. Steaks desta área geralmente estão com preços razoáveis, ainda mais se você cortá-los a partir de um lombo inteiro. Este corte dá um bife grande, magra, com um bom sabor. Há quatro bifes diferentes que podem ser cortados a partir do lombo, incluindo lombo pino-osso, do lombo-osso plana, lombo-osso redondo e lombo cunha óssea.

Instruções

1

Corte o excesso de gordura do lombo usando uma faca de desossar.

2

Corte o lombo em seções. A secção de pino-no osso frontal contém uma secção transversal do osso da anca. Próximo ao que é o lombo de ossos plano, que contém a maior quantidade de osso. Na sequência que é a secção de ossos redondo, que contém a menor quantidade de osso. A secção final será a secção de cunha de ossos, que contém apenas um único osso.

3

Definir três seções de lado. Trabalhando com uma seção de cada vez, corte cada um em dois bifes 21/2-polegadas de espessura.

4

Se desejar, remover os ossos para um bife desossada.