Como cortar Round Top carne assada em todo o grão

Parte superior redonda, frequentemente utilizados no fabrico de Londres grelhar, vem da coxa traseira da vaca, na parte de dentro da perna. Porque este corte é feito principalmente de músculo, sem muita gordura amaciar a carne, pode ser difícil para comer, se não preparados adequadamente. É por isso que parte superior redonda presta-se bem para retardar métodos de cozimento, como assar. O tempo adicional e calor úmido vai começar a quebrar as fibras musculares. Cooks pode ajudar a que, juntamente cortando as fibras antes de servir, ou, corte contra o grão.

Instruções

1

Aguçar a sua faca. A faca de um chef de 8 polegadas irá funcionar bem. Se você tem uma lâmina de 10 polegadas, ou uma faca de corte que é projetado especialmente para esculpir assados, que seria a melhor escolha. Certifique-se a faca é limpo e nítido.

2

Puxe o assado do forno e deixe-a descansar na panela por pelo menos 10 minutos antes de começar a cortar-lo. Este período de repouso permite que os sucos que foram puxados para o centro do assado durante o processo de cozimento para redistribuir a superfície da carne. Isso faz com que o proponente carne, mais saborosa e mais fácil de esculpir.

3

Coloque o assado em uma placa de corte ou escultura. Cinzelando os conselhos têm um ligeiro recuo na placa que mantém o assado deslize enquanto escultura. Se você não tiver um, uma placa de corte regular irá fazer, mas você pode querer colocar um pano de prato sob a placa para mantê-lo de deslizar ao redor.

4

Olhe para o assado antes de começar a cortar e observe as linhas que estão sendo executados na horizontal através da carne, da esquerda para a direita. Estas são as fibras musculares você estará cortando.

5

Segure a carne, com um garfo de escultura, com uma mão e começar a cortar de cima para baixo em um ângulo ligeiro. Tente fazer os cortes tão fino quanto possível. Desta forma, você está cortando na contramão.

6

Cortar várias fatias e placa-los em um prato de servir. Você pode esculpir toda a assado para servir, ou deixar metade do assado trás na cozinha para mais tarde. Você também pode agrupar-o no prato com as partes cortadas. O assado restante torna uma presença atraente na mesa de jantar e você pode mostrar sua valentia corte quando os hóspedes pedem segundos.