Filet mignon é o mais corte carne macia. Mignon, que significa "delicada", é também o corte mais caro, com um baixo teor de gordura. Total lombo inclui uma extremidade pequena para a frente, que é cortado em porções Mignon. Corte de filé mignon lombo é fácil, ganhando saborosos frutos.

Instruções

1

Colocar luvas descartáveis ​​antes de manusear carne crua. Coloque todo o lombo em uma placa de corte limpo.

2

Explorar todo o lombo com os dedos. Sinta-se a carne para descobrir a costura que corre o comprimento do lombo. A costura é em mármore tecido adiposo conjuntivo semelhante a um mergulho definido no lombo. A costura separa a carne costura do corpo mignon. O corpo mignon é a seção você vai cortar o filé mignon da. Separe a costura de carne com os dedos. Sinta-se ao longo do comprimento do lombo para descobrir qual final do lombo é a cabeça e que é a cauda. A cabeça é o maior fim, envolto em, tecido conjuntivo da pele do tipo fino, ea cauda é a extremidade pontiaguda.

3

Apare a carne costura de distância e fora de todo o lombo, colocando a faca na costura e corte-o para longe do corpo mignon sem prejudicá-lo. Comece o corte na cauda, ​​trabalhando o seu caminho através da costura usando golpes de faca curtas até chegar à cabeça. Coloque a carne costura aparadas em uma tigela de usar para carne moída mais tarde. Apare a carne da cabeça fora da carne usando golpes curtos com a faca. Apare o centro cortado da carne da cabeça em um filé mignon steak, 1-2 polegadas de espessura.

4

Remover a pele de prata a partir da camada externa do corpo do lombo se o lombo adquirido não ter sido limpa. Inclinar a faca numa posição para cima e fatia por baixo da pele. Mantenha a pele de prata e continua a cortar por baixo dele com a faca, puxá-lo do corpo do carne cuidadosamente. Completar este processo lentamente em torno de toda a carne, até que toda a gordura ea pele foi removida, sem cortar o filé. Se você é incapaz de cortar alguma gordura sem danificar a carne, deixe-o. Você sempre pode cortá-la uma vez que os bifes de filé mignon foram repartido.

5

Apare as pontas fora do lombo de usar para stir fry ou outras receitas.

6

Corte o lombo em fatias, dependendo de quão grande você quer o filé mignons. Iniciar a partir do centro, por cortante no centro bifes de filé mignon. Cortar todos os bifes de maneira uniforme. O número de filé mignon bifes você pode cortar depende do tamanho do lombo.

Dicas:

• Filet mignon é frequentemente servido médio raras ou raras.
• Filet mignon é cortado de uma forma escalados para quem gosta de um corte completo-cozinhada. Para borboleta seu filé, simplesmente cortar o bife para baixo do centro antes de cozinhar.