Como cortar fresco Halibut

Como cortar fresco Halibut


Muitos cozinheiros preferem cortar um alabote inteiro em filés com osso e pele; alabote pode ser difícil de filé, e as carnes são mais adequados do que os filés para grelhar. Bifes alabote corretamente corte deve ser de pelo menos 1/2 de polegada de espessura, de preferência uma polegada e deve pesar, pelo menos, 2 onças Steaks tem duas superfícies paralelas criadas por cortes perpendiculares à espinha dorsal de um alabote todo. A chave para o sucesso é uma faca muito afiada e um apontador.

Instruções

1

Encontre a área deprimida do alabote no lado branco do peixe, a meio caminho entre a cabeça ea cauda; esta é a cavidade abdominal. Corte verticalmente a partir do topo todo o caminho através do alabote diretamente atrás nesta área da barriga. Isto reduz essencialmente o peixe ao meio.

2

Cortados na metade da frente logo abaixo da espinha dorsal, acima da nadadeira, até chegar à cabeça do peixe. Remover a barriga de peixe (a parte inferior da metade frontal do alabote).

3

Faça o próximo corte através do alabote perpendicularmente à coluna vertebral, logo atrás da cartilagem na cabeça do peixe. Continuar a cortar bifes cerca de 3/4 a 1 polegada de espessura, trabalhando em direção à cauda.

4

Corte a cauda. Use a grande peça ao lado da cauda como um assado (que normalmente pesa 1-1 1/2 lbs.), Ou cortá-la em pedaços para fritar ou para espetinhos grelhados halibute.

Dicas:

  • As carnes de corte completo (do topo para a base do alabote) são chamados de "bifes de lua cheia", segundo o Instituto de Marketing Seafood Alaska (ASMI). Corte perpendicular e ao longo da espinha dorsal para cortá-los em bifes de meia-lua, se você preferir os cortes menores.
  • Afiar a faca (ou mudar para uma mais nítida um) se sua lâmina torna-se ainda um pouco maçante.
  • Lemon esmalte para congelar alabote: Dissolver um pacote de gelatina sem sabor em 1/2 xícara de água fria. Deixe descansar por 10 minutos para amolecer. Heat 1 xícara de água com 1/2 xícara de suco de limão fresco para ferver, em seguida, misture a mistura de gelatina. Arrefecer até à temperatura ambiente. Mergulhe bifes alabote frio para o esmalte limão; escorrer em um rack sobre uma assadeira. Enrole firmemente (ou selo de vácuo) e congelar.
  • Você pode enfaixar a área da barriga removido do alabote para fritura, congelamento ou enlatamento.