Um componente importante da experiência global de caça ao veado é o aspecto de auto-suficiência. Um caçador que colhe com sucesso um animal bom jogo, campo vestidos de TI e ele cai fora em seu processador de carne de veado local está perdendo uma grande parte da satisfação. Então é claro que é a taxa de abate; o processador não funciona gratuitamente. O pior de tudo, você pode até não estar recebendo o seu próprio cervo de volta. Não é muito difícil de cortar e esquartejar sua própria carne de veado e as recompensas valem o esforço.

Instruções

Quartering carcaça

1.

Coloque a carcaça eviscerado e esfolado na mesa de trabalho.

2.

Cortar o topo da garupa da frente para trás, de um lado da coluna vertebral. Corte profundamente e localize a articulação do quadril. Corte através da cartilagem e separar a articulação do quadril. Corte o resto do caminho através da garupa até que você pode separar a perna da carcaça. Repetir para o outro lado.

3.

Mover-se para a área do ombro. Trabalhar a faca para baixo da coluna entre a omoplata ea carne ombro. Não há soquete do ombro, assim que a carne vai separar facilmente. Repetir para o outro lado.

4.

Trabalhar a faca entre a coluna e a longa tira de carne na parte de trás, um de cada lado. Vire a faca paralelo às costelas e trabalhar cada uma destas tiras de carne livres das costelas. Estas são as correias traseiras, e juntamente com os lombos são os melhores cortes de carne de veado.

5.

Vire a carcaça mais para que você possa atingir o interior da caixa torácica. Localize as duas tiras de carne na parte central traseira da caixa torácica perto do osso pélvico. Deslize a faca em cada uma destas tiras de carne e removê-los. Estes são os lombos.

Corte e embalagem

6.

Lave a faca e cada uma das seções de carne sob água corrente na pia.

7.

Corte as correias traseiras em pedaços grossos meia polegada. Corte em todo o grão da carne. Pesar as fatias e empacotá-los em sacos de congelação, cerca de 8 onças por saco. Rotular os sacos de "correias traseiras." Prepare-los da mesma maneira que você usaria bife.

8.

Corte o lombo em pedaços grossos meia polegada. Corte em todo o grão da carne. Pacote da mesma forma que fizeram os correias traseiras, e rotular os pacotes "lombos". Prepare-los da mesma maneira que você usaria bife.

9.

Corte cada músculo dos ombros. Apare todos os tendões, gordura, e o filme de cor de prata (vulgarmente conhecido como "prateada") a partir da carne. Corte os músculos em £ 3 a 5 libras assados. Embrulhe cada assado firmemente em papel pardo. Tape cada pacote fechado e marcar o pacote "Ombros assado." Escreva o peso em cada embalagem, se desejado.

10.

Corte as nádegas em assados ​​da mesma forma que fizeram os ombros. Embrulhe cada assado em papel de embrulho e marcar os pacotes "Rump Assados".

11.

Apare toda a carne do pescoço e costelas da carcaça. Apare toda a gordura, tendões e filme de prata da carne. Empacotá-lo em sacos de congelação, cerca de £ 1 por saca. Use esta carne em ensopados e pimentão ou moer para hambúrguer ou salsicha.

12.

Coloque todos os pacotes no congelador.

Dicas:

• Mantenha sua faca afiada em todos os momentos.
• Se você pode pendurar a carne onde vai nem congelar, nem superiores a 45 graus, fazendo isso por cerca de quatro dias vai amaciar e melhorar o sabor da carne.
• Use luvas de borracha e um avental quando massacrar.
• Tenha cuidado com a faca. Não corte em direção a si mesmo.
• Evite cortar para dentro da cavidade coluna vertebral ou o cérebro, especialmente se houver história de doença debilitante crônica em sua área.