Como cortar Bovino Shanks

Como cortar Bovino Shanks


Pernil de vitela é um corte de carne que vem das pernas do bezerro. Ela vem da secção imediatamente abaixo do peito na parte superior da coxa (chamado o foreshank). A carne é refogada geralmente porque tem funcionamento do tecido conjuntivo por toda parte, tornando-se difícil. Braising torna concurso. É mais freqüentemente para ser servido como ossobuco, um prato italiano feito com vários vegetais e cozido em vinho e ou vitela ou caldo de carne. Corte de pernil de vitela requer uma faca afiada ou uma serra de fita.

Instruções

1

Separe a haste da seção maior do primal. Por exemplo, usando uma faca afiada ou uma serra, corte entre a articulação que liga a coxa para o peito. Defina a seção de mama de lado para fabricar mais tarde.

2

Divida em toda a haste paralelo com o corte anterior. Faça um corte de pelo menos 3/4 polegada de largura, cortando completamente através do osso haste.

3

Repetir o corte mais duas vezes com a mesma espessura, dependendo do tamanho do foreshank e seu corte anterior. Reserve a carne remanescente a ser aparada e usado para guisado ou salsicha.

4

Aparar o excesso de gordura em torno da borda da foreshank com a faca, deixando uma polegada 1/4 toda a volta. Descarte a gordura ou guardar para ser usado na salsicha. Apare quaisquer peças lascadas do osso.