Como cortar bifes Rib-Eye

Como cortar bifes Rib-Eye


A costela é um bife macio desossada cortado a partir da costela superior primordial em uma vaca adulta. Devido ao seu alto teor de gordura, este corte de carne marmorizada é especialmente macia e é melhor preparados utilizando calor seco, como em uma grade. Costela de carnes são muitas vezes caros, assim você pode economizar uma quantia significativa de dinheiro por libra através da compra de um assado de costela inteira e corte os bifes você mesmo.

Instruções

1

Coloque o seu assado costela de olho em uma placa de corte com a camada de gordura voltada para cima. De um lado do assado de uma peça mais espessa de carne dura coberto de gordura, que se afasta ligeiramente do resto do assado. Esta peça é chamada a cadeia. Gire o assado que a cadeia é mais próxima de você.

2

Peel afastado esta camada superior de gordura usando sua faca como um guia. Iniciar a partir do lado mais distante você e corte cuidadosamente em sua direção. Esta camada deve afastar-se naturalmente e facilmente. Coloque a faca debaixo da gordura para ajudar a separá-lo da carne, com movimentos rápidos de luz. Não use muita força para cortar ou raspar a gordura.

3

Corte fora da cadeia e descarte.

4

Realinhar o assado de modo que é mesmo com a borda da placa de corte e paralelo com o balcão ou mesa. Isso ajudará a garantir até mesmo o corte.

5

Decida como você deseja grosso seus bifes. Se você planeja para grelhar seus bifes, 1 polegada é uma espessura desejável. Se você planeja cozinhá-los no forno, você deve cortar os bifes um pouco mais grosso. O que é mais importante é que todas as carnes são de um tamanho uniforme.

6

Corte o assado da esquerda para a direita ou da direita para a esquerda, dependendo do que se sente mais confortável para você. Não corte a partir do centro. Faça Deeps cortes com a faca apontada para baixo e puxe a faca de forma acentuada e limpa em sua direção. Não viu a carne. Certifique-se de que cada bife é de espessura uniforme.

7

Mantenha as carnes cortadas alinhadas na vertical sobre a placa, se possível. Isso irá ajudá-lo a olho sua carne e certifique-se que você está cortando todos os bifes do mesmo tamanho. Se as carnes cortadas cair para o lado, movê-los fora do seu caminho.

Dicas:

  • Se a carne não cortar de forma fácil e limpa, a sua faca afiada não é suficiente. Afiar a faca e tente novamente.
  • Se você possui um moedor de carne, a cadeia pode ser moído e usado como carne de hambúrguer. Ele também pode ser usado para fazer imagens.
  • Sempre lidar com uma faca com cuidado, especialmente quando puxando-a para si.