Como cortar bifes de atum

Se você pegou um peixe de atum si mesmo ou você acaba de comprar um do balcão de peixes na loja, a próxima pergunta é como cortá-lo para a preparação. Felizmente, corte-o em filés é muito mais fácil do que pode parecer. Cortar o atum-se ao invés de comprar carnes pré-cortados você vai economizar dinheiro, garantindo ao mesmo tempo os bifes são cortados exatamente como você gostaria.

Instruções

1

Coloque o atum na tábua de corte, em um dos seus lados planos. Enquanto atum são considerados peixes redondos (não peixes chatos), eles ainda são mais planas em seus lados do que eles estão em seus topos e fundos.

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Retire as barbatanas e cauda, ​​se já não estiver removido. Deslize a ponta de sua faca de filé abaixo de cada barbatana para aliviar-lo fora do atum. Corte com cuidado para não prejudicar a pele ao redor do peixe. Mesmo se você não quer comer a pele, ele vai ajudar a manter os bifes juntos como você cortá-los. Portanto, tente não danificar ou descarte a pele até mais tarde no processo.

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Pense em quantas porções que você deseja a partir do atum. Considere o tamanho total do atum, e visualmente dividi-lo em seções aproximados de duas polegadas.

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Faça o primeiro corte com a faca do seu cozinheiro chefe, facilitando a ponta e cortar para baixo, empurrando a faca para a frente e para baixo de sua base. Não segure-o com muita força, e não fazem um movimento de corte ou você vai rasgar a carne. Limpe corte, preciso, decisivo é o que é necessário para criar bifes de atum bem definidas.

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Cortar o restante do atum em bifes. Remova todos os ossos pino com seus alicates. Quando possível, os ossos puxar para fora do pino com o grão de o peixe, a fim de não perturbar a parte envolvente do peixe.

Dicas:

  • Certifique-se de suas facas são realmente afiada antes de tentar cortar o atum em bifes. As barbatanas será mais difícil de remover, se a faca de filé não é afiada, e se nem faca está afiada, cortes limpos vai ser quase impossível. Se você quer que seus bifes para olhar limpo, profissional e bonito, afiar suas facas.
  • Se o atum tinha a cabeça ea cauda quando o trouxestes para casa, você pode salvar estas e quaisquer ossos que você encontrar para fazer caldo de peixe caseiro mais tarde. Se você não quiser usar seu estoque de peixes imediatamente, ele congela muito bem para uso posterior.