A partir da produção de pão para a fabricação de cerveja, leveduras fermentação desempenha um papel crítico. Conhecido cientificamente como Saccharomyces cerevisiae, a levedura é um microorganismo de uma única célula que converte o açúcar em dióxido de carbono e álcool. O processo de fermentação faz com que o pão a subir.

A levedura é comumente disponível em três formas - seca ativa, secagem instantânea e fresco. Levedura seca é grânulos que passaram por um processo de secagem dura; em cada 1 £ de levedura, 1/4 das células estão mortas. Levedura seca instantânea também é em forma de grânulos, mas passou por um processo de secagem muito mais suave, matando menos células de levedura. Fermento fresco é em blocos compactados que contêm cerca de 70 por cento de umidade.

Como resultado de diferenças "formas de levedura, reconhecendo um tipo de levedura e fazer medições precisas de conversão é importante.

Instruções

Convertendo fermento fresco para Active Levedura Seca

1

Pesa-se a quantidade requerida de levedura fresca. Calcular a quantidade, em gramas, em vez de onças é útil para uma medição mais precisa.

2

Multiplicar o peso da levedura fresca de 0,4. Este resultado é o valor escalado da levedura seca necessária. Se o fabricante de levedura fornece um fator de escala diferente, então é melhor usar o seu rácio de conversão.

3

Dissolve-se a levedura seca activa em quatro vezes o seu peso em água antes do uso. A temperatura da água deve situar-se entre 105-115 F.

Conversão de levedura fresca para levedura seca instantânea

4

Pesa-se a quantidade requerida de fermento fresco utilizando uma escala de gramas

5

Multiplicar o peso da levedura fresca de 0,33. O resultado é a quantidade de levedura seca instantânea requerida. Levedura seca instantânea pode ser incorporado diretamente em massa sem ser dissolvida em primeiro lugar.

6

Multiplique o peso da levedura fresca por 0,77. O resultado é a quantidade de água que deve ser adicionada ao produto final para compensar a diferença de humidade entre o fermento fresco e levedura seca instantânea.

Dicas:

• Para reverter os cálculos de levedura seca instantânea ou levedura seca de fermento fresco, basta dividir, em vez de multiplicar, os pesos dos fatores de escala apropriados.
• Esta equação pode ser útil: 3 colheres de sopa. levedura seca = 28.34g.
• Não coloque o fermento em contato direto com sal. Ele inibe a fermentação. Massa típica de levedura contém 1,8-2,5 por cento de sal.