A maioria dos alimentos pode ser conservado por um longo período de tempo, se eles são congelados rapidamente e mantida a uma temperatura baixa até que esteja pronto para uso. Lenta, congelamento destrói naturais alimentos, porque as baixas temperaturas extrair toda a água a partir das células pequenas do alimento, que afecta a cor e sabor. Clarence Birdseye inventou uma maneira para congelamento rápido em 1921. Esse método impede a quebra das paredes celulares porque o processo de congelamento é tão rápido. Assim, em alimentos ultracongelados a maior parte do sabor, cor e firmeza é retida. Existem três métodos para alimentos de resfriamento rápido - por imersão em uma solução de congelamento; por contato indireto com a solução de congelamento; e por rajadas de ar frio.

Instruções

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A imersão é um processo em que o alimento é envolto em coberturas estanques ao ar e estanques e embebido numa solução de água salgada, a uma temperatura de cerca de 0 graus F. Por vezes, a comida é simplesmente colocados em recipientes de metal e flutuou no topo do líquido de congelação.

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Contato indireto com congelamento rápido é o método usado pela maioria dos fabricantes de alimentos congelados comerciais e por donas de casa. Uma máquina de multi-prato é usado que tem muitas placas de alumínio oco fechado em uma caixa térmica. As paredes destes pratos são feitos de tubos de enrolamento que amoníaco e água salgada é circulado. Pacotes de peixe ou carne, que são duas polegadas de espessura podem ser congelados em uma máquina de multi-prato em menos de uma hora e meia. Frutas e vegetais pacotes do mesmo tamanho exigem cerca de duas horas de congelamento.

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-Ar frio de congelamento rápido requer não só uma solução de congelamento, mas também Sopradores para circular o ar. O ar é circulado ao longo ou através da solução até que o ar de congelação é de zero graus ou inferior e, em seguida, é soprado através dos embrulhos de comida. Muitos frigoríficos estão equipados com pequenos compartimentos de congelamento rápido. Famílias que não podem pagar casa unidades de congelamento frequentemente alugar um armário de alimentos comerciais perto de suas casas. Estes armários armazenar cerca de 6 pés cúbicos de alimentos.

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Use o método de congelamento rápido para casa; é muito parecido com o método multi-disco, mas numa escala menor. Normalmente, a unidade de casa de congelamento é grande o suficiente para armazenar 200 libras. de alimentos embalados. É feito em duas partes, uma para congelamento rápido de alimentos e o outro para armazenamento. Os melhores tipos de congeladores domésticos têm uma grande porta na frente, e as portas separadas dentro de cada prateleira de armazenamento e para o compartimento de congelação.

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Seguir certas regras para melhores resultados em congelamento rápido. Frutas e vegetais devem ser colhidos quando estão maduros o suficiente para uso de mesa, e eles devem ser cuidadosamente limpas. Ambas as frutas e legumes continuam a ocupar o dióxido de carbono depois de serem colhidas. Então vegetais devem ser branqueados e frutas precisam revestidos por açúcar ou xarope de açúcar seco.