Congelamento de frutas elimina a necessidade de pressão pode-lo, como bactérias não duram muito tempo a baixas temperaturas. Mas enquanto congelamento elimina bactérias, introduz a questão do controle de qualidade. Que necessita do açúcar, um conservante capaz no seu próprio direito, e ácido para manter o sabor, cor e textura de fruta congelado. Com seu teor de açúcar moderada, damascos congelar bem tanto com açúcar puro ou um xarope de açúcar de 40 por cento. Peel, reduzir pela metade e colocar os damascos antes de congelá-los.

Xarope pesado

Embale os damascos em calda, se você não planeja cozinhá-los mais tarde. Misture 2 3/4 xícaras de açúcar com 4 xícaras de água quente, e misture 3/4 colher de chá de ácido ascórbico ou 1 1/2 colheres de chá de suco de limão. Refrigere a calda na geladeira por uma hora. Embale os damascos em uma jarra de 1 polegada a partir do topo e cobri-los com xarope, mantendo a 1 polegada de headspace. Selar os frascos e armazená-los no congelador.

Sugar Pacote

Embale os damascos em açúcar, se você pode cozinhar com eles mais tarde. Coloque os damascos em uma superfície de trabalho e polvilhe-as com 3/4 colher de chá de ácido ascórbico ou 1 1/2 colheres de chá de suco de limão, bem como 1/2 xícara de açúcar, por libra. Misture os damascos com o açúcar até que se dissolva e embalá-los na jarra, deixando cerca de 1 polegada de headspace. Pressione a fruta para baixo até que theyâ € ™ re coberto em seu próprio suco e definir um pedaço de pergaminho enrolado ou cera papel em cima. Selar os frascos e colocá-los no congelador.