Há um velho ditado no México que cada homem deve comer pelo menos uma molcajete em sua vida - não literalmente, é claro, uma vez que um molcajete é uma argamassa de pedra que não é feito para ser comido. Ele é usado para moer ingredientes clássicos utilizados em comida mexicana. Ao longo dos anos, um utensílio de cozinha de família preciosas vai moer para baixo com o uso. A chave para os compradores é encontrar um molcajete que não é muito suave e arenosa, mas robusto o suficiente para moer pimentas e especiarias essenciais para a culinária mexicana.

Instruções

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Examine o molcajete para se certificar de que não há grandes buracos na superfície e há areia quando o pilão é terra na bacia. Molcajetes são feitos de basalto, um tipo de pedra de lava, que é poroso, mas não tão macias ou crivado como com orifícios como uma pedra-pomes.

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Consulte o lábio da cuba. O molcajete pode parecer autêntico, com as tradicionais três pés e uma bacia em forma de taça profunda, mas algumas ofertas on-line são feitas na China e tem um lábio que se curva para fora - um sinal claro de uma farsa.

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Não rejeite os molcajetes de aparência moderna. Muitos são formados como porcos, com quatro pés e rosto de um porco em um lado. Enquanto eles se parecem com eles são feitos de concreto, eles são cortados a partir de basalto denso e são muito duráveis.

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Loja para as melhores molcajetes em bancas do mercado mexicanos que vendem equipamentos de cozinha. Donas de casa locais comprar ferramentas culinária aqui. Evite lojas turísticas ou barracas que vendem lembranças.

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Procure molcajetes em lojas étnicas de supermercado nos Estados Unidos, muitas vezes a preços mais baratos do que lojas de equipamentos sofisticados culinária, e pegar um par de modelos de plástico. Eles não são usados ​​para moer chiles, mas para servir molhos e salsas.

Dicas:

• Cure sua molcajete antes de usá-lo. Chicago chefe Rick Bayless, um mestre da culinária mexicana, recomenda a moagem de arroz molhado em uma nova molcajete por vários dias até que o último lote está limpo.
• Preste atenção para os custos de envio bolada. Molcajetes pode pesar várias libras, assim que o transporte pode aumentar substancialmente a um preço online.