Como comprar Cocoa

Holandês-processado, processado natural, adoçado, sem açúcar, escuro ou regular. Cacau vem em todas estas categorias. Comprar cacau depende de saber o que funciona melhor com outros ingredientes de uma receita, bem como decidir como você quer seu bolo olhar e gosto. Estas etapas explicam a diferença entre estes diferentes tipos de cacau e ajudá-lo a decidir o que é certo para você.

Instruções

1

Escolha uma marca europeia, em vez de uma doméstica, se você preferir um sabor de chocolate pronunciado. Fabricantes europeus de cacau assado os seus grãos de cacau para uma cor muito escura que intensifica o sabor de chocolate dos feijões.

2

Verifique os ingredientes etiqueta na caixa do cacau. Olhe para a marca com o maior teor de gordura, o que aumenta a umidade para assados. Excelentes cacaus conter, pelo menos, 20 por cento de gordura.

3

Reveja os ingredientes do rótulo para o rácio de manteiga de cacau o produto contém. Altas proporções de manteiga de cacau produzir um sabor sutil chocolate. Menores percentagens de manteiga de cacau criar um sabor de chocolate mais profunda.

4

Considere agentes de fermentação da receita. Use cacau Holandês-processado para receitas usando fermento em pó. Um produto alkalized, cacau holandês contém menos ácido, ele combina bem com o fermento em pó, que contém mais ácido.

5

Escolha de cacau natural processado pelo uso de bicarbonato de sódio para fermentar seus bens cozidos. Relativamente baixo em ácido, bicarbonato de sódio equilibra a alta acidez contida no cocoas naturais.

6

Certifique-se de usar cacau sem açúcar nas receitas que chamam para duas ou mais xícaras de açúcar. Da mesma forma, o uso adoçado cacau em receitas que não adicionam açúcar.