Bicarbonato com o tipo errado de folha de bolinho pode resultar em biscoitos ou sobre-pálido bronzeado dependendo dos materiais a folha é feita de. Em geral, folhas de cookie com a melhor condução de calor sair bem-bronzeado, biscoitos crocantes de fundo.

Tipos

Folhas de cookies são feitas a partir de uma variedade de metais e revestimentos de metal incluindo aluminio, aço carbono, aço revestido com alumínio e aço inoxidável com núcleo de alumínio.

Materiais

A consideração mais importante para a condução de calor de uma folha de bolinho é o material de que é feito de. O alumínio é melhor para a condutividade. O aço inoxidável é um condutor de calor pobre. No entanto, a condutividade de aço inoxidável melhora quando é revestido com alumínio. A condutividade de aço carbono é menor do que o alumínio e mais do que o aço inoxidável.

Peso

Folhas de bolinho pesos-pesados ​​tendem a conduzir o calor de forma mais uniforme do que as folhas leves. Mais leves folhas biscoitos são mais propensos a deformar em um forno quente do que as folhas mais pesadas.

Cor

Superfícies de cor escura absorver e transferir mais calor para os biscoitos do que as superfícies de cores claras, resultando em mais de escurecimento. Porque folhas de bolinho antiaderente são tipicamente de cor escura ", de Betty Crocker livro do bolinho", recomenda baixar a temperatura de cozimento por 25 graus para retardar o processo de escurecimento

Folhas de bolinho isolados

Folhas de cookies isolados tem uma camada de ar entre duas folhas de metal, o que reduz a quantidade de calor transferida para os biscoitos. Os fundos de cookies assados ​​são menos marrom e macio, em vez de batata frita.