Até a década de 1960, a carne foi envelhecido por enforcamento meias-carcaças em um refrigerador por duas semanas ou mais, após o que seria suave e saboroso. Isso é chamado de "envelhecimento seca", porque a carne seca um pouco como ele trava. A técnica actual é para cortar a carne fresca e de vácuo pacote-lo em plástico, o que impede a perda de peso de evaporação. Isso é chamado de "envelhecimento molhado" e é favorecido por produtores comerciais devido à sua relação custo-eficácia. Muitos consumidores sentem que-envelhecimento seco produz melhor sabor e qualquer entusiasta com uma geladeira ou refrigerador comercial pode experimentá-lo em casa.

Instruções

1

Teste a temperatura de funcionamento de sua geladeira ou refrigerador antes de começar. Deve manter uma temperatura constante no intervalo de 36 graus centígrados a 40 graus Fahrenheit. É melhor se o refrigerador não é utilizado para outros artigos durante o processo de envelhecimento, de modo que a porta permanece fechada e a temperatura constante.

2

Limpe o assado com uma toalha de papel úmido e seque. Coloque a carne em um saco de malha, ou fazer um saco, amarrando-o em várias camadas de gaze. Amarre a ponta da embalagem com fio de cozinha, envolvê-lo várias vezes. Isso faz com que um ponto forte para pendurar a carne de bovino.

3

Suspender a carne da mais alta prateleira na geladeira ou refrigerador por looping fio de cozinha em torno do rack, e debaixo dos invólucros guita no final do assado. Se você é incapaz de pendurar a carne em seu refrigerador, coloque uma grade em uma panela e ficar o assado na grelha. Isso também irá permitir a circulação de ar por baixo da carne.

4

Posicione uma chapa sob o assado para pegar quaisquer líquidos que escapam durante a secagem. Se a carne é a única coisa no arrefecedor, deverá haver circulação de ar suficiente, mas uma pequena ventoinha eléctrica pode ser deixado no refrigerador para fornecer circulação de ar adicional.

5

Idade do assado para três a sete dias. A superfície vai secar, escurecer e descolorir, e irá desenvolver um odor distinto falta. Isto é normal.

6

Retire a carne do refrigerador e cortar as embalagens. Aparar as superfícies expostas da carne que já não são comestíveis. Apare apenas a parte superior de 1/4 de polegada da capa de gordura, mantendo o resto para proteger a carne durante a torrefação.

7

Assado e servir a carne de bovino, como faria normalmente, com os seus pratos preferidos e molho gravy ou. Carne seca-idade vai render drippings com um sabor mais concentrado, para fazer melhor molho. Como alternativa, cortar a carne em bifes para grelhar ou grelhar.

Dicas:

• Meias-carcaças podem ser envelhecido em um walk-in comercial refrigerador por até cinco semanas, mas esta opção é raramente disponível para o entusiasta de casa. Se você está organizando para comprar um pedaço de carne de um açougueiro local, você pode ser capaz de negociar um período de seca-envelhecimento para a sua carcaça.
• Certifique-se de aparar quaisquer partes que não têm a aparência de carne normal, saudável. Para evitar a contaminação cruzada, é melhor usar uma geladeira ou refrigerador que não contém quaisquer outros alimentos durante o processo de secagem.