-Envelhecimento seco carne fornece-o com um sabor complexo concurso. Se você tem uma geladeira, tente secar-idade sua própria carne ao longo de alguns dias a algumas semanas. Expor a carne ao ar no frigorífico ajuda a desidratar a carne, dotando-o de sabor mais forte. Se você está tentando secar-idade uma grande quantidade de carne, porém, pode tornar-se caro porque o processo encolhe a carne por cerca de 20 a 25 por cento, então você acaba com uma quantidade menor.
Instruções
1
Comprar a carne da mais alta qualidade que você pode obter, com foco em um lombo desossado primo ou costela assada. Congelá-lo uma semana antes de o plano para começar o processo de seca-envelhecimento.
2
Defina o seu refrigerador abaixo de 40 graus Fahrenheit um dia ou dois antes que você deseja iniciar o processo de seca-envelhecimento.
3
Desembrulhar a carne e lave-o bem com água à temperatura ambiente. Seque a carne com papel-toalha limpa. Defina a carne em uma gaze e enrole-o duas ou três vezes. Você não tem que envolver a carne firmemente como você deseja que o ar circule em torno da carne.
4
Defina a peça-embrulhado gaze de carne em um rack de metal, como um rack de cozimento. Coloque este rack em cima de uma assadeira profunda ou folha para pegar todos os sucos.
5
Deslize a bandeja na geladeira para fora do seu caminho. Depois de um dia na geladeira, retire-o e desembrulhar a gaze. Re-envolvê-la novamente vagamente (isso é assim que a carne não se ater à gaze).
6
Coloque a bandeja para dentro do frigorífico e mantê-lo lá por pelo menos quatro dias, mas ele pode permanecer lá por até três semanas. O tempo que é deixada no frigorífico, o mais envelhecida se tornará (resultando em um melhor sabor).
7
Retire a bandeja quando você deseja e desembrulhar a carne da gaze. Use uma faca afiada para cortar fora a carne gorda e fora endurecido que tem endurecido também. Assado, churrasqueira ou cozinhar como desejado.