Fumar frio é muitas vezes usado para curar presunto, bacon, peixes e salsichas. Os dispositivos para fumar arrefecer o fumo antes de ser absorvido pela comida. Fumar comida é uma forma de arte eo cozinheiro equilibra o tipo de carne, sua espessura, o fumante, a duração do cozimento e do tipo de aparas de madeira para criar o sabor esfumaçado perfeito. O fumante funciona por aquecimento das aparas de madeira até que o fumo é criado. A fumaça redemoinhos ao redor da comida e injeta-lo com o seu sabor. A carne é seca e a humidade sai através de um respiradouro.

Instruções

1

Defina o fumante para abaixo de 85 graus. A temperatura ideal para fumar frio é entre 75 e 79 graus.

2

Coloque os pedaços de madeira na câmara de cavaco de madeira perto do fundo. A quantidade de fichas que você usa pode variar, mas você deve encher a câmara, pelo menos até a metade. Lascas de madeira Pecan trabalhar bem com baixa temperatura de fumar, mas muitos outros tipos estão disponíveis.

3

Limpe o salmão. Remova todos os ossos.

4

Coloque o salmão na câmara do fumante. Feche a porta e deixá-lo fumar por aproximadamente três horas. O tempo de cozimento pode variar, mas descascar o peixe apart para ver se ele é esquisito no meio antes de servir.