Bom presunto faz o between perfeito para qualquer refeição, café da manhã, almoço ou jantar; no entanto, você nunca sabe o que você vai acabar com quando você compra um presunto genérico no supermercado. Alguns são bons, outros muito seco e insípido. A única maneira de garantir a qualidade que você quer é fazê-lo sozinho. O método de wet-cura de salga um presunto é razoavelmente simples e leva apenas cerca de uma semana; o processo por via seca-cura é muito mais complicado e consumidor de tempo, mas o esforço vale a pena. Você deve sempre presuntos seco de cura no inverno, quando é fresco ou frio.

Instruções

Cura Wet

1

Prepare a salmoura, seguindo a sua receita de escolha (alguns chamam para o açúcar e outros ingredientes). Em uma panela grande, misture o sal kosher, açúcar mascavo (se desejar) e sal de cura (sal-de-rosa) com pelo menos 2 qts. de água, suficiente para cobrir a totalidade do presunto quando submersa. Misturar até dissolver todos os ingredientes.

2

Abaixe a perna de presunto no pote com a água salgada. Coloque algo limpo e pesado em cima do presunto para mantê-lo completamente submerso.

3

Coloque a panela na geladeira; mantê-lo lá por um dia para cada 2 libras. de presunto (geralmente uma semana).

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Retire o presunto da geladeira, lavar o excesso de sal e sirva. O processo de cura, na verdade, "cozinha" a carne sem calor.

5

Mergulhe o presunto curado em água doce se ele é muito salgado. Deixe de molho por 1-2 horas na geladeira.

Cura a seco

6

Misture os ingredientes salga em uma tigela grande.

7

Aplicar os ingredientes salga para a perna presunto. Faça isso em um quarto muito frio e seco ou ao ar livre para retardar o crescimento de bactérias. Recheie os ingredientes salga para o final do jarrete, junto ao osso, e forçá-lo em tão profundo quanto possível; casaco de pele e maior extremidade cortada generosamente com os restantes ingredientes salga.

8

Enrole a perna presunto em papel limpo, unwaxed (é essencial que o papel ser poroso o suficiente para permitir que a umidade para escapar); esta manterá os ingredientes salga no lugar. Amarre o papel para o presunto confortavelmente com corda.

9

Coloque a perna presunto em uma fronha (de preferência de algodão ou outro material poroso) e pendurar shank para baixo em algum lugar fresco, seco e bem ventilado (se você mora onde neva, armazenar o presunto em um galpão ao ar livre). Cura para 2½ dias por libra de presunto; permitir que um dia adicional para cada dia que o presunto congela se o tempo fica muito frio.

10

Desembrulhar o presunto curado e enxugar as restantes ingredientes de cura com um pano limpo. Remova manchas de mofo, se qualquer, limpando com um pano embebido em vinagre.

11

Coloque o presunto de volta para a fronha e pendurar como antes, o envelhecimento da carne para 3 a 6 meses. Quando envelhecimento presuntos crus curados, as variações de temperatura de inverno para a primavera-verão para realçar o sabor; Além disso, o presunto seco será suficiente para impedir o crescimento de bactérias.

12

Retire o presunto da fronha; usar uma escova de aço para remover qualquer restantes ingredientes de cura e manchas de mofo sob água corrente; apagar o presunto seco.

Dicas:

• Se você tem os meios, coloque o presunto curado (seco ou molhado curado) dentro de um fumeiro e fumar a carne em 85 a 90 graus Fahrenheit durante 12 horas para um dia para dar-lhe um sabor smoky agradável que também retarda o ranço.
• Enquanto presuntos crus curados tendem a não estragar por um tempo muito longo, presuntos molhado-curado são suscetíveis ao crescimento de bactérias; manter estes refrigerado em todos os momentos.