Sauerkraut é um prato à base de repolho que tem sido feito na Alemanha e outros países europeus durante séculos. Porque chucrute está prontamente disponível em latas e bolsas, a maioria das pessoas não precisa mais fazer isso em casa. Mas se repolho está transbordando de seu jardim, ou você gostaria de tentar sua mão em uma receita do velho mundo que não requer um monte de culinária perícia, chucrute caseiro é uma boa escolha. Um pouco tempo de preparação e um pouco de paciência vai resultar no mesmo tipo de chucrute feito em cozinhas europeias para as gerações.
Instruções
1
Kosher sal ajuda a tornar a salmoura para chucrute.
Despeje 3 quarts de água em uma panela grande e leve para ferver. Mexer em 4 1/2 colher de sopa. sal kosher até que seja dissolvido na água. Remova a salmoura de água salgada do calor e deixe esfriar completamente.
2
Situado a 3 litros de grau alimentício balde de plástico perto de sua área de trabalho para camadas os ingredientes chucrute.
3
Repolho saudável é o principal ingrediente de chucrute.
Descolar e descartar as folhas externas sobre as cabeças de repolho antes de enxaguar o repolho com água fria. Corte cada cabeça de repolho em quatro trimestres. Corte o núcleo de cada trimestre e descarte.
4
Fatie quatro trimestres de repolho de cada vez para uma espessura de 1/4 de polegada. Coloque a primeira repolho em fatias finas no fundo do balde. Polvilhe 3 colheres de sopa. sal kosher e 2 colheres de sopa. sementes de aipo sobre o repolho, a couve e pressione com força e repetidamente com as palmas das suas mãos até sucos começam a se formar.
5
Permitir que a primeira camada de repolho para descansar por 15 minutos, enquanto você corta a próxima cabeça de repolho em tiras 1/4 polegadas. Repita os passos 4 e 5 até que todos os repolho e sal têm sido mergulhado no balde.
6
Despeje um pouco da salmoura arrefecida no balde se os sucos naturais de repolho não são suficientes para cobrir o repolho. Pressionar uma placa de cerâmica limpos que cobre toda a parte superior do repolho dentro do balde para comprimir a mistura do repolho e temperos.
7
Encha dois sacos de plástico de 1 litro com fecho de correr do restante da salmoura de água salgada. Feche os sacos e colocá-las em cima da placa de cerâmica de peso-lo para baixo. Se os sacos de vazamento durante o processo de fermentação, a salmoura não vai afectar o chucrute.
8
Mova o balde de repolho para um porão fresco ou despensa, com uma temperatura que permanece entre 60 e 75 graus F, e cobrir o topo com uma toalha limpa.
9
Permitir que a couve-se fermentar durante 3-6 semanas. Verifique o balde duas vezes por semana e escumar a espuma. Quando o chucrute pára borbulhando, o processo de fermentação está completo.
Dicas:
- Repolho vermelho substituto ou fazer o seu chucrute com metade repolho vermelho e metade do repolho verde.
- Adicionar um ligeiro sabor a sua chucrute usando cominho, erva-doce ou sementes de pimenta em lugar das sementes de aipo.
- Fermentação de repolho pode ser um pouco fedorento. Se o cheiro incomoda, permitir que o repolho para fermentar em uma área onde o cheiro não vai flutuar em áreas da casa.