Se você é um chef profissional que serve costela para algumas centenas de hóspedes ou uma casa ambicioso cozinheiro servindo costela para uma festa de recepção, esculpindo-o da maneira correta reduz os seus custos de alimentos, cria uma apresentação agradável e faz com que os hóspedes satisfeitos. Cortar fatias uniformes é a parte mais importante de carving costela, pois minimiza o desperdício e garante que você tenha o suficiente para todos. Você precisa saber o quanto privilegiada para cozinhar para saber o quanto você precisa para esculpir, de modo a escultura, ou, pelo menos, a preparação para isso, na verdade começa antes do cozimento faz.

Instruções

1

Leve a costela de sair do forno depois de assar-lo e deixá-lo descansar por 45 a 60 minutos - 45 minutos se ele pesa 10 libras ou menos, e 60 minutos, se ele pesa mais de 10 libras.

2

Segure os ossos e incline a costela-se fora do trabalho tona algumas polegadas. Posicione a lâmina de uma faca longa em cima dos ossos onde eles se encontram a bordo gordo. Divida em direção a costela, entre o lábio gordo e os ossos, até chegar à base dos ossos. Se você tem uma costela desossada, você não precisa fazer nada até que você o faria.

3

Dobre os ossos costela para longe da carne, como uma dobradiça, em seguida, cortar a parte fina de tecido conjuntivo que as mantém à carne. Você pode escolher a carne dos ossos mais tarde ou descartar o conjunto de ossos completamente. Posicione a costela com o lábio aguçado, gordo de frente para longe de você.

4

Pontuação parte superior da costela cozida cerca de 1/4 de polegada de profundidade com uma faca afiada para marcar quantas porções você vai esculpir. Faça a primeira pontuação de 1/2 polegada a partir da extremidade direita da costela. Continue marcando a costela em intervalos de 1/2 de polegada. Cada fatia vai pesar cerca de 8 onças.

5

Segure a costela em um forno quente com a porta escorado aberto 1 ou 2 polegadas com uma toalha até que o serviço. Leve a costela à estação de escultura quando você estiver pronto para servi-lo.

6

Posicione a lâmina da faca na primeira pontuação que você fez. Segure a costela no lugar com um garfo de carne. Corte a primeira fatia de costela usando, derrames cuidadosas longas, utilizando o comprimento de toda a lâmina. A menos faca acaricia você usa, melhor. Defina a fatia fim da costela de lado por um cliente que quer uma fatia bem-feito.

7

Posicione a lâmina da faca na pontuação e fatia próxima através da costela, novamente utilizando toda a extensão da lâmina em cursos longos, lisos. Use pinças servem para colocar o bife na chapa do convidado.

8

Continue cortando a costela usando a pontuação como um guia. Limpe a lâmina da faca com uma toalha úmida e aprimorar-lo em um aço afiando se você notar começando a maçante.

Dicas:

• Antes de comprar a costela, determinar quantas pessoas você precisa para servir e adicionar 2 ou 3 para o total. Incluindo algumas fatias extras proporciona um pouco de seguro no caso de um convidado deixa cair sua ou outro incidente imprevisto ocorre. Em seguida, determinar a quantidade de costela que você precisa para assar. A 10 libras com osso na costela rende dez porções de 8 onças, assim, você precisa de 1 libra por hóspede. A 10 libras desossadas costela produz cerca de 2 porções por libra-peso, para que você precisa de 5 libras para cada 10 pessoas.
• Se você tem alguns clientes que querem fatias de 10 onças, cortá-los de 3/4 de polegada de espessura. Se alguém quiser fatias de 12 onças, cortá-los uma polegada de espessura.
• Têm placas quentes, uma faca, um aço nitidez, uma toalha úmida e um garfo de carne pronto na estação de escultura quando você toma a costela para fora para servir.
• Deixe os convidados pegar um prato e mantenha-o pronto para que você possa colocar a fatia de costela nele. Suas mãos vão ser úmido a partir segurando a faca carving e você vai deixar impressões sobre a placa se você segurá-la e colocar a fatia de costela nele você mesmo.
• Não dê cozidos ossos costela para seu cão; eles podem se fragmentar e prejudicá-lo.