Sourdough pão é pão feito com ingredientes que vivem e sem fermento acrescentou. O ingrediente vivo é de levedura selvagem, que é crescido em kits antes de ser capturado. A partida é um pedaço de massa em que levedura reproduz continuamente depois de ser alimentado por farinha, açúcar ou flocos de batata. Flocos de batata produzidos comercialmente proporcionam um método rápido para a criação de um início da fermentação e uma alternativa à massa de pão. Sourdough entradas necessitam de ser alimentado e misturado de modo a que a levedura continua a reproduzir até que seja capturada e incorporada na mistura fermento.

Instruções

Cultivar e Capturando levedura selvagem

1

Misture os ingredientes de arranque na sua bacia dissolvendo o fermento em 1/2 xícara de água quente. Adicione os restantes flocos de água, açúcar e batata. Deixa-se repousar à temperatura ambiente, coberto por três a cinco dias. Depois de três a cinco dias, refrigerar o motor de arranque coberto.

2

Capture a levedura e começar a alimentar o motor de arranque. Remova o motor de arranque do frigorífico e deixe-o aquecer à temperatura ambiente. Depois de cerca de oito horas, agita-se os ingredientes que alimentam e deixar a mistura repousar durante a noite. Repetir esta etapa para o tempo desejado para envelhecer o fermento.

3

Combine uma xícara de o motor de arranque e os ingredientes do pão. Misture com as mãos para formar uma massa firme. Coloque a massa em uma tigela grande untada, revestindo a massa com óleo. Cubra com filme plástico e deixe-a levantar-se durante a noite a temperatura ambiente.

4

Soco para baixo a massa usando seus punhos e dividi-lo em dois ou três seções manejáveis. Amasse cada seção em uma superfície enfarinhada. Coloque as secções amassadas, em bandejas de pão untada individuais. Escova com óleo e permitir-lhes a subir à temperatura ambiente durante cerca de oito horas. Asse por 25 minutos a 325 graus Fahrenheit.

Dicas:

• Se o seu arranque olha ou aromas pão amanhecido quando é hora de usá-lo para o cozimento, você deve descartá-lo e começar de novo.