Browning um jogo galinha Cornish requer o mesmo procedimento como escurecimento outras carnes: sele a carne brevemente a uma temperatura elevada para criar uma reação de Maillard. Reações de Maillard essencialmente causar aminoácidos para imitam açúcares simples e caramelize - o efeito responsável pelo aparecimento marrom-dourado e desejáveis sabores, complexos de carne dourar corretamente. Embora pequena, a galinha Cornish tem uma forma que torna queimando no fogão top um esforço pesado; no entanto, lancinante forno - inicialmente envolvendo a galinha em uma onda de ar excepcionalmente quente e reduzir o calor para terminar de cozinhar - produz resultados idênticos.
Instruções
1
Aqueça o forno a 500 F. Remover os miúdos da cavidade e cortar qualquer solto, o excesso de gordura. Cubra o frango com o azeite e tempere a gosto com kosher e pimenta do reino moída.
2
Brasão o interior da cavidade com azeite de oliva e liberalmente temporada com sal kosher e pimenta do reino moída. Coloque um raminho de tomilho, um raminho de alecrim, um raminho de sálvia e um dente de alho na cavidade.
3
Posicione os pés acima da traseira da galinha e armação com fio de cozinha. Coloque a galinha em uma assadeira e coloque-o na prateleira do meio do forno.
4
Asse a galinha Cornish por 12 minutos a 500 F e reduzir o calor. Escove a galinha com azeite a cada 10 minutos após a diminuição da temperatura. Insira um termômetro de carne na coxa eo peito da galinha e certifique-se que leu a 165 F.
5
Cobrir a galinha jogo frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.