Browning um assado de lombo de porco lhe confere uma cor atraente e adiciona uma camada de sabor e textura, como esta técnica de alto calor cria uma crosta crocante e saborosa. Browning, também conhecido como lancinante, é o processo de adição brevemente carne para uma panela quente, oleada apenas até que todos os lados estão profundamente dourar. Como os marrons de carne, o calor caramelizar os açúcares naturais na superfície, bronzear-o e dando-lhe mais sabor. Para um assado de lombo de porco, use uma panela que é grande o suficiente para caber confortavelmente e que irá conter a maior parte do splatter óleo quente como dourar.

Instruções

1

Remover o lombo de porco do frigorífico pelo menos 30 minutos antes da cozedura para permitir que esta atinja a temperatura ambiente.

2

Tempere o lombo de porco generosamente com sal e pimenta. Você também pode polvilhe com ervas, especiarias e aromas, incluindo a energia alho, pimenta caiena e tomilho seco ou alecrim.

3

Coloque uma frigideira de fundo grosso profundo ou forno holandês sobre o fogão e adicione uma garoa de canola ou óleo vegetal. Ligue o fogo alto e esperar por ele para aquecer-se totalmente. O óleo deve ser quente, mas um pouco abaixo de fumar, a marrom corretamente o lombo de porco. Deve olhar ondulação brilhante e leve quando está quente o suficiente.

4

Adicionar o lombo de porco para o óleo quente cuidadosamente com o lado fattiest o para baixo. Deixe-o gatilho, intocado por cerca de 2 a 3 minutos, ou até que esteja bem dourado, antes de ligá-lo com grandes pinças de metal para dourar o outro lado. Continue queimando e virando até que todos os lados estão bem dourado. Use a pinça para levantar o lombo de porco-se para selar as extremidades da carne.

5

Retire o lombo de porco bronzeado da frigideira ou forno holandês e terminar cozinhar.

Dicas:

• Se o seu lombo de porco ainda tem uma espessa camada de gordura ao redor que não tenha sido cortado, você pode não precisar de adicionar óleo para a panela.
• Browning carne acrescenta sabor, mas não selar em sucos, como se acredita. Para garantir um assado suculento, considerar salga seu lombo de porco em uma salmoura de água salgada de cerca de 4 colheres de sopa de sal para cada 4 xícaras de água.
• Maneiras de cozinhar um lombo de porco incluem assar no forno ou envolvê-lo em papel alumínio e cozinhá-lo lentamente na grelha em fogo indireto.