Assados ​​revestido com pasta de farinha marrom melhor e mais rápido do que assados, sem que, de acordo com Harold McGee, autor de "Chaves para a boa cozinha." A farinha também ajuda a engrossar o molho criado a partir dos gotejamentos do assado como ele cozinheiros. Adicionando mostarda à pasta cria uma folha de sabor picante para o assado salgado.

Instruções

1

Pré-aqueça o forno a 450 graus.

2

Misture a farinha, mostarda, sal e pimenta para fazer uma pasta grossa.

3

Massageie a pasta de farinha para o assado para cobrir completamente todos os lados.

4

Transferir o assado para uma assadeira.

5

Brown o assado em 450 graus por 20 minutos.

6

Reduza a temperatura do forno a 350 graus e asse por 1 a 2 horas ou até que a carne registra 140 graus para meio-raro, 155 graus de médio ou 170 graus para o bem-feito.

7

Deixe o assado sentar por 10 minutos antes de cortar e servir.