O branqueamento é o processo de cozinhar rapidamente vegetais em água a ferver, em seguida, transferi-los imediatamente para água gelada, a fim de parar o processo de cozedura. Este processo simples é usado por novatos e experientes cozinheiros como uma maneira de suavizar e soltar a pele do vegetal, destruir enzimas e se preparar para o congelamento. Essa técnica também é utilizada para preservar a cor, textura e sabores de legumes e mantê-los fresco e macio. As cebolas são um dos muitos produtos hortícolas que se beneficiam de branqueamento, e pode ser feito seguindo alguns passos simples.

Instruções

1

Lave as cebolas e cortar as pontas. Corte um "X" em toda a extremidade da raiz de cebola. Este corte vai ajudar com a remoção da pele.

2

Traga um branqueador, ou uma panela grande de água, a uma rápida ferver em fogo alto. Use 1 litro de água por libra de vegetais.

3

Encha uma tigela grande de três quartos cheio com gelo enquanto você está esperando para a água para ferver. Adicionar água fria apenas o suficiente para a tigela até chegar ao topo do gelo.

4

Coloque as cebolas em um branqueamento ou fio cesta, em seguida, abaixe cuidadosamente o cesto na água a ferver completo. Você pode, alternativamente, deixar cair a cebola na panela usando uma escumadeira.

5

Cubra a panela e branqueamento ou definir um temporizador para quatro minutos.

6

Despeje 1-2 polegadas de água em uma panela grande, se você preferir usar vapor para cozinhar parcialmente suas cebolas. Levar a água para ferver. Enquanto isso, coloque as cebolas em uma cesta de arame. Suspender a cesta sobre a água fervente, definir um temporizador por quatro minutos e tampe a panela.

7

Desligue o fogo e retire imediatamente a cesta das cebolas descascadas usando um pegador de panela. Rapidamente colocar o cesto na água gelada. Este processo vai parar as cebolas de cozinhar mais.

8

Use um par de pegadores de panela e retire a panela do fogo se você não estiver usando uma cesta de arame ou de branqueamento. Estirpe cuidadosamente as cebolas. Usando uma escumadeira, transferir rapidamente as cebolas em água gelada.

9

Retire as cebolas da água e escorra bem depois de quatro minutos, ou até que estejam completamente resfriada.

Dicas:

• Adicionar os vegetais à água fervente, em pequenos lotes para assegurar que a água não perde a sua fervura.
• Cebolas pequenas levará menos tempo para branquear, enquanto cebolas grandes podem precisar de ser branqueados para até 7 minutos. Para testar as cebolas para a textura ideal, basta remover uma peça com uma escumadeira, mergulhá-lo no banho de gelo para se refrescar, e comê-lo.