Como bater um ovo branco & Yolk



A clara de ovo são ricos em proteínas e contêm menos calorias e gordura do que os ovos inteiros. Use espancado ovos brancos em suas receitas de baixo teor de gordura, e também quando você deseja converter um prato de outra forma de alto teor calórico para uma alternativa de baixo teor calórico. Algumas receitas, tais como creme brulee, ligue para gemas batidas. A gema do ovo são ricos em gordura e contêm vitaminas e minerais. Dependendo da receita, gemas e claras são incorporados de forma diferente, mas ambos são uma fonte de riqueza e de fermentação, textura e sabor.

Instruções

Ovos Brancos

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Limpe e seque a tigela e misturador misturar anexos diligentemente, até que estejam completamente livre de qualquer óleo, resíduo ou umidade. A gordura e óleo de interferir com a formação de espuma e de picos. (

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Separe as claras e gemas e deixar as claras em uma tigela sobre o balcão por 30 minutos, permitindo-lhes atingir a temperatura ambiente. A clara de ovo expandir seis a oito vezes no volume quando chicoteada à temperatura ambiente.

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Defina o misturador para médio-alto e começar a misturar as claras na tigela. Como as proteínas do ovo branco se desdobrar, bolhas de ar presas e os brancos aumentar em volume e mudar de forma. Para a etapa de espuma, bata até pequenas bolhas aparecem. Para pico suave, os brancos cair e cair sobre o seu próprio peso quando levantada. Picos duros são eretas e não cair quando desenhado para cima.

Gemas De Ovo

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Separe as gemas das claras enquanto os ovos forem ainda frio. A temperatura fria mantém a estrutura gema melhor em conjunto, durante o processo de separação.

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Defina o seu batedeira em alta velocidade e começar a misturar as gemas. Depois de cinco minutos as gemas mudarão de cor de laranja para amarelo pálido. A consistência vai se assemelhar a um batter.Some receitas exigem que as gemas são a temperatura ambiente antes de chicoteá-los. Para aqueles, cobrir as gemas com filme plástico imediatamente após a separação para que eles não formam uma pele seca, para se alcançar a temperatura.

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Levante as lâminas batedor e observar as gemas espessas. Uma vez que chegar à fase de fita, as gemas chicoteado cairão do batedor em uma fita e desaparecer lentamente na massa na tigela.

Dicas:

  • Use ovos brancos que são três a quatro dias de idade, quando o objetivo é alcançar um maior volume. Use os novos-colocaram ovos que são um ou dois dias de idade, quando você quer estabilidade e picos mais duras.
  • Adicione uma pitada de sal como você começa a chicotear claras de ovos, quando a receita permite. O sal ajuda a firmar as proteínas nos brancos.
  • Você pode congelar claras de ovo batido, colocando-os em uma bandeja de cubos de gelo no congelador. Uma vez congelado, transferi-los em um saco plástico para armazenamento de até um mês.
  • Desde gorduras e óleo de arruinar a espuma de clara de ovo, não recebem qualquer gema de ovo nas claras ou coloque as mãos na taça. Em vez disso, nenhum peixe fora conchas e gemas com metade rachada da casca do ovo antes de bater.
  • É possível bater as claras em neve muito tempo, tornando-os inúteis para sua receita. Eles aparecem irregular, denso e registrado em água e deve ser descartado.
  • Uma vez que você começar a bater claras de ovo, não pare até que o estágio desejado seja alcançado.