A maioria dos assados ​​originam porções altamente exercidas de carne, como o mandril ou redondo, e não respondem bem aos métodos de cozimento de calor seco, como churrasco. No entanto, outros cortes assados, como a costela, lombo e lombo, tem pouco tecido conjuntivo, fazem bem quando assada e requerem pouco trabalho de preparação. Colocar carvão para um lado da churrasqueira e churrasco assado no outro facilita cozinhar indireto ao calor, uma necessidade quando churrasco de carne que exige horas de cozimento lento. A colocação de um pequeno recipiente de água sobre a grelha adiciona um pouco de humidade ao ar e ajuda a evitar a secagem.

Instruções

1

Montar 20 briquetes de carvão para um lado da grade e luz. Preaqueça a grelha a 300 graus Fahrenheit.

2

Tempere o lombo assado com sua quantidade preferida de sal kosher e pimenta do reino moída.

3

Aqueça 2 colheres de sopa. azeite em fogo médio-alto por cinco minutos.

4

Sear a carne até que ela tem uma aparência marrom dourado, cerca de 4 minutos de cada lado.

5

Encha um copo de metal ou pequena bandeja com água e coloque-o na grade.

6

Churrasqueira a assado no lado oposto da grade os carvões durante 1 1/2 horas ou até que se atinge a temperatura desejada. Insira um termômetro de carne na sua porção mais densa para medir a temperatura. Retire o assado em 130 graus Fahrenheit para meio-raro, 140 graus Fahrenheit para médias e 165 graus Fahrenheit para o bem-feito.

7

Retire o assado, cubra frouxamente com papel alumínio e coloque-a durante 30 minutos. Descansar o assado permite que os sucos de redistribuir por toda parte, mantendo a carne húmida.