Em algum lugar entre um bolo e um pão rápido, os muffins ideais têm uma úmido, migalha concurso que é leve, mas não desmoronar. A farinha de adicionar determina, em parte, como os muffins densa será, mas outros fatores desempenham um papel também. Muffins preparados com ingredientes pesados, como nozes, maçãs raladas, cenouras ou zucchini, será, naturalmente, mais denso do que aqueles sem um monte de ingredientes extras. Como você misturar os assuntos massa também. Encontrar uma marca de farinha de trigo que você gosta e usá-lo para quase qualquer receita muffin.
Farinhas de trigo
A maioria dos padeiros usar farinha feita a partir de trigo para bolos e outros produtos assados. A farinha de trigo contém hidratos de carbono, proteína e, no caso de farinha de trigo, gordura. A quantidade de proteína na farinha de glúten determina o quanto a farinha produz quando misturado com o líquido. A maioria das farinhas de conter entre 5 e 15 por cento de proteína. Quanto maior for o teor em proteínas, o mais glúten a farinha vai produzir. Farinhas de alta glúten, como a farinha de pão, produto, um pão densa mastigável e são mais bem guardado para pães de fermento. De farinha de trigo tem uma quantidade moderada de proteínas e irá produzir bolos que são suave, mas firme, sem ser pesado. Farinha de trigo integral, por si só cria bolinhos muito densas. Para melhores resultados, combine-o com farinha de trigo. Farinha de bolo e farinha com fermento têm as menores quantidades de proteína. Estes tipos de farinha são ideais para a criação de encargos, muffins leves e bolos.
Farinhas especiais
Se você está tentando evitar o glúten ou de trigo, você vai encontrar uma abundância de alternativas nas prateleiras dos supermercados. Farinhas feitas a partir de aveia, arroz, trigo, linhaça, nozes e até mesmo feijão pode substituir a farinha de trigo - com resultados mistos. O glúten ajuda a gás armadilha e bolhas de ar tão muffins de subir e ficar macio e fofo. Sem glúten, muffins podem ser denso, liso e duro. Para combater este problema, utilize receitas que chamam para 2 xícaras de farinha ou menos e adicionar goma xantana ou goma de guar com a receita a uma taxa de 1/2 a 1 colher de chá para cada xícara de farinha.
Escolhendo uma farinha
Na maioria dos casos, para todos os fins farinha de trigo funciona muito bem para muffins. Se você quiser usar farinha de trigo integral, substituí-lo por até 50 por cento da farinha de trigo. Você pode fazer uma farinha de aveia saudável através da transformação de aveia regulares em um processador de alimentos ou liquidificador até ficar homogêneo. Farinha de aveia substituto como faria com farinha de trigo integral. Todo o trigo e da aveia farinhas funcionar melhor para bolos saudáveis, como muffins de farelo, de maçã ou de abóbora. Para uma textura cakelike, use farinha de bolo ou de farinha com fermento. Estas farinhas funcionar bem para bolos que contêm alguns ingredientes, tais como limão ou sementes de papoula muffins. Se estiver usando farinha com fermento, omitir o sal eo fermento em pó ou bicarbonato de sódio.
Dicas para o Sucesso
O tipo de farinha você usa não é a única coisa que pode afetar a textura 'muffins. A maioria das receitas do muffin chamar para o fermento em pó ou bicarbonato de sódio como leaveners. Estes ingredientes produzir bolhas de dióxido de carbono, que causam os muffins a aumentar e tornar-se luz e concurso. Ambos têm uma vida útil limitada e deve ser substituído dentro de um ano. Certifique-se de que você tem bicarbonato de sódio ou fermento em pó fresco para os muffins mais leves. Bicarbonato de sódio requer um ingrediente ácido, tais como soro de leite, açúcar mascavo, purê de frutas ou melaço, para trabalhar. Cuidado com overmixing os ingredientes, que podem causar a massa para formar demais glúten e tornar-se resistente. Misture os ingredientes secos e molhados separadamente e depois combiná-los com cuidado.