Com sabor e preço acessível, carne ou carne chuck ombro é uma visão comum em muitas refeições caseiras. O corte é chamado de "corte de chef", não só para o seu sabor, mas também dificuldade para cozinhar. Devido a isso, cozinhar a carne longo e lento é geralmente chamado para, e aparando a gordura antes de começar. A aquisição de uma corte inteira de mandril aumenta a sua natureza de baixo custo, e massacrar-lo em casa permite a personalização dos cortes.

Instruções

1

Esfregue a carne com as mãos enquanto enxaguar com água corrente para remover qualquer resíduo. Seque-o com as toalhas, descartá-los depois. Secagem da carne lhe permitirá uma melhor aderência quando você cortar.

2

Coloque a carne sobre o grande bloco de corte. Retire o excesso de gordura e cartilagem usando a faca.

3

Corte o assado lâmina, acima de onde a omoplata costumava ser. Deixe-o todo ou corte-o em bifes uma polegada de espessura, cortados em todo o grão.

4

Retire a carne sob a omoplata, corte-o em filés, se desejar, para criar sub-lâmina bifes. Retirá-las.

5

Corte a carne restante, chamado o rolo mandril, ao longo das linhas brancas definitivas que funcionam através dela. Fazer esta primeira acção sobre a parte superior do assado, em seguida, na parte inferior.

6

Cortar os assados ​​do rolo chuck em bifes, se você desejar, ou deixá-los inteiros para assar.

7

Enrole os pedaços de carne firmemente no envoltório de plástico. Cubra-os firmemente no papel do açougueiro e terminá-lo enrolando fio em torno do papel.

8

Insira os cortes para a geladeira e use dentro de uma semana, ou colocá-los no congelador e use no prazo de seis meses.

Dicas:

• Escolha a carne de bovino de alta qualidade, ou prima, ao comprar a carne, pois permite que ele seja usado na culinária seco.