Massacrar meia carne leva tempo e precisão. Depois de retirar totalmente os membros de uma vaca e de esfola e evisceração do animal que você coloque a mestra em um cepo para começar a massacrar carne. Então, agora por onde começar? Primeiro você deve identificar as várias partes do meio e saber onde cada variedade de carnes está localizado. Depois de determinar isso, você pode começar seu fatiamento.

Instruções

1

Coloque em um par de luvas de açougueiro equipada resistentes ao corte.

2

Posicione a mestra assim o front-end é a sua direita e back-end é a sua esquerda.

3

Identificar as áreas da seção média de onde você vai, eventualmente, esculpir carne. As partes superior e meados de a mestra está dividido em cinco variedades diferentes de carne. O chuck é a primeira seção - mais próxima do pescoço - e se estende até o início da caixa torácica. Olhos de costela e lombo curto - seções dois e três - são todos os bifes ao longo da caixa torácica. Lombo e carne rodada caracterizar a extremidade traseira da vaca. Debaixo de seções de um a três são pequenas subdivisões incluindo peito, placa e bife de flanco, respectivamente.

4

Pegue uma faca de desossar curto manuseado com uma curva de varrido. Use uma faca mais curto para uma melhor aderência e manuseamento.

5

Corte a "corda" - o músculo que corre alinhada com a coluna vertebral.

6

Cortar fora a parte da placa e peito. Prenda um gancho de carne na cerveja para alavancagem e cortar através da carne e osso usando a faca de desossar. Use a gravidade como alavanca o máximo possível de gancho e puxar a lâmina através de sua carne com facilidade.

7

Cortar o pescoço da carne de bovino. Tenha cuidado para manobrar em torno de ossos.

8

Insira sua lâmina em uma extremidade da seção de olho de lombo e cortá-lo. Continue a remoção de cada porção de secção de cada vez. Levante cada seção da carne como você cortar para reduzir a pressão e permitir que a lâmina para percorrer sem problemas. Mantenha uma serra desossa na mão para ajudá-lo a cortar as costelas.

9

Coloque tudo o que a seção que você preferir - a seção de olho de lombo, por exemplo - na frente de você. Coloque toda a seção de carne para fora plana. Use uma faca de açougueiro para cortar através da carne em qualquer medida ou espessura você decidir cortar para cada bife. Bife espessuras típicas variam de 1/2 polegadas a 1 1/2 polegadas.