Como a seco de sal Vegetais para armazenamento

Salga a seco é um método de conservação de produtos hortícolas utilizando uma grande quantidade de sal. Combinando sal e legumes em um recipiente fechado, com peso em cima para pressioná-los juntos, permite que o sal para retirar a umidade dos vegetais. Este líquido combina-se com o sal para criar uma salmoura em que os vegetais fermentar. Pode demorar uma a quatro semanas para concluir este processo de preservação, o que funciona melhor com vegetais, como milho, feijão, feijão verde, quiabo, aipo e ervilhas.

Instruções

1

Selecione maduras, vegetais saudáveis. Lave-as e prepará-los para a preservação: feijões e ervilhas Shell Lima. Cortar aipo e quiabo em pedaços curtos. Cortar feijão verde com um comprimento consistente (duas a quatro polegadas). Ferva a espiga de milho para 10 minutos e, em seguida, cortá-lo da espiga. Blanch ervilhas, feijão verde, aipo ou lima feijão em vapor durante cinco minutos.

2

Pese os legumes. Para cada cinco libras de legumes, você vai precisar de uma libra de sal.

3

Embale 1-2 polegadas de legumes no fundo de sua vasilha de barro, e generosamente polvilhe sal em cima. Continue camadas de legumes e sal alternando até que seu crock é 3/4 cheio.

4

Coloque uma camada de gaze sobre os legumes e colocar a tampa ou um pedaço de madeira no topo. Delicadamente, coloque pesos nesta tampa para comprimir os legumes e sal. Deixe o recipiente sem ser perturbado por 24 horas, enquanto uma forma de salmoura.

5

Verifique o recipiente para ver se há água salgada suficiente para cobrir completamente os legumes. Se não, misture a sua própria salmoura (libras um ano e meio de sal por litro de água) e deite-o no recipiente até que os vegetais são cobertos por cerca de uma polegada de salmoura.

6

Armazenar o recipiente em cerca de 70 graus F e verificá-lo a cada dois ou três dias para ver se alguma escumalha branca está se formando em cima da salmoura. Use uma escumadeira a roçar-lo.

7

Continue a verificar o recipiente para ver se bolhas estão a aumentar a partir de vegetais. Isso faz parte do processo de fermentação, e quando fermentação está completa, as bolhas vão cessar. Isto pode levar de uma a quatro semanas.

8

Armazenar os vegetais na sua crock com uma tampa apertada em cerca de 38 graus F por até três semanas, ou reembalar-los em sua salmoura em frascos de conservas.

Dicas:

  • Conservas de legumes por salga seca deve ser embebido em água fria durante 8 a 12 horas antes de cozinhar para remover o sabor de sal pesado. Use um galão de água para cada libra de vegetais.
  • Não use sal de cozinha ou sal grosso para salga seca. O sal de mesa, muitas vezes contém um ingrediente anti-aglomeração, e sal grosso não se dissolve tão rápido quanto granulada ou floco sal.