De cura a seco é um processo que preserva carne, removendo a humidade. Este processo envolve tradicionalmente tempero da carne e pendurá-la em um galpão ou outro ambiente fresco durante várias semanas ou meses para permitir que o sal e outros ingredientes para secar completamente fora a carne. De bacon cura a seco na geladeira acelera este processo para obter a carne para o fumante ou frigideira e mesa de café da manhã rápido.

Instruções

1

Criar uma mistura de 1 xícara de sal kosher, 3/4 xícara de açúcar mascavo claro e 1/2 xícara de xarope de bordo puro em uma tigela para cada 5 libras. de barriga de porco que está sendo curado.

2

Despeje a mistura em uma tigela grande de metal e adicionar barriga de porco para a tigela. Com um pincel de pastelaria, cobrir toda a superfície da carne completamente com a mistura de sal kosher.

3

Levante a barriga de porco da tigela e coloque-o deitado em um recipiente plástico hermético que irá acomodar toda a peça de carne.

4

Cubra a carne com a tampa do recipiente. Coloque um pedaço de fita adesiva no canto da tampa para garantir que permanece fechada.

5

Definir o recipiente para dentro do frigorífico e permitir-lhe permanecer durante uma semana. Abra o recipiente e vire a carne uma vez por dia para garantir que ele Brines uniformemente.

6

Remover a carne a partir do recipiente. Lave-o bem sob uma torneira fria para remover qualquer mistura de sal restante.

7

Defina a carne em um pedaço de papel toalha. Colocar um segundo pedaço de toalha de papel na parte superior e apertar para remover qualquer sal restante da superfície da carne.

8

Cozinhe o bacon ou colocá-lo em um saco plástico com zíper e guarde na geladeira ou no freezer.