Supermercado carne é armazenada úmida - ou wet-idade - até que ele é massacrado e vendidos aos clientes. No entanto, wet-envelhecimento não melhorar ternura e sabor. -Envelhecimento a seco, por outro lado, refere-se a carne pendurado descoberto em um refrigerador para promover o crescimento microbiano benéfico, o que suaviza a carne e confere-lhe um sabor rico, concentrada através da acção da enzima. Você pode secar-idade filé mignon em casa, mas você tem que envelhecemos todo o lombo, e não apenas um bife ou dois.

Instruções

1

Anexe um termômetro geladeira para o interior do seu frigorífico poucos dias antes que você deseja iniciar seco-envelhecimento do lombo. Ajustar o termostato do refrigerador para baixar a temperatura para entre 36 e 40 graus Fahrenheit. Pode levar até 24 horas para seu refrigerador para alcançar a faixa de temperatura recomendada.

2

Lave o lombo com água corrente fria e secar o excesso de água com papel toalha. Coloque o lombo sobre uma gradinha situado no topo de uma assadeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, ou até que seca ao toque.

3

Enrole o lombo frouxamente em duas ou três camadas de gaze e colocá-lo de volta na grelha. Coloque a assadeira com lombo na prateleira inferior do frigorífico.

4

Envelhecemos o lombo na geladeira por 3-7 dias. Desembrulhar o lombo após as primeiras 24 horas de envelhecimento e embrulhe-o com o mesmo pedaço de gaze para mantê-lo de degola para a carne.

5

Retire o lombo após três a sete dias e raspar a crosta seca do lado de fora usando uma faca de cozinha não-serrilhada afiada. Tire apenas o suficiente para atingir o tecido vermelho, geralmente não mais de 1/4 de polegada após sete dias de-envelhecimento seco.

Dicas:

• Roast seca-idade lombo inteiro para obter melhores resultados.
• Não tenderloin não seque-idade superior a sete dias. Tenderloins apresentam muito pouca gordura, para que você não fica com muita carne comestível após o corte.