Como a idade do filé mignon

Filé mignon é encontrado perto dos rins na vaca. Esta área é anteriormente à vértebra lombar e não faz muito trabalho, o que contribui para um concurso corte de carne bovina. Uma maneira de tornar o sabor do filé mignon mais intensa é através do processo de envelhecimento seco. Este processo envolve permitindo que a carne a desidratar no frigorífico e faz com que o sabor da carne para ficar mais concentrado.

Instruções

1

Definir a temperatura do refrigerador a aproximadamente 40 graus F. Se o aparelho não pode ser configurado para uma temperatura exacta, coloque um termómetro interior do aparelho e ajustar a temperatura até que essa temperatura é atingida.

2

Desembrulhar o filé mignon e lave-o com água fria. Permitir que a carne de alguns minutos para drenar e remover o excesso de umidade, esfregando a carne com papel toalha.

3

Enrole o filé mignon em duas ou três camadas de gaze ou um pano de prato branco limpo, mas não enrole a carne muito apertado. Coloque o corte em uma bandeja com lados levantados, tais como uma assadeira. Se forem usadas toalhas de prato, elas devem ser trocadas diariamente.

4

Coloque a carne sobre o tabuleiro inferior, como esta tende a ser a parte mais fria do refrigerador.

5

Permitir que a carne com a idade seco no frigorifico durante três dias, mas não mais do que sete. Quanto mais tempo a carne continua, mais intensa o sabor. Após o primeiro dia, desembrulhar os três camadas de gaze e embrulhe a carne para assegurar que o pano não ficar com o lombo.

6

Retire o filé mignon após o intervalo de tempo desejado. Retire a gaze e aparar as camadas exteriores secas da carne com uma faca afiada.