Geia um bolo é uma das habilidades fundamentais para uma casa ou um padeiro profissional. Um suave, mesmo acabamento cria uma impressão de competência e habilidade, e apresenta uma superfície adequada para a decoração mais tarde com crosta de gelo, escrita, velas ou qualquer outra forma apropriada de decoração. Embora a técnica é pouco exigente, não é difícil. Tudo o que é necessário é uma mão firme e uma vontade de trabalhar devagar e prestar atenção aos detalhes.

Instruções

Preparação

1

Refresque suas camadas de bolo completamente uma vez que tenham terminado o cozimento. Embrulhe cada bolo com cuidado em filme plástico filme, e congelá-los por pelo menos 12 horas.

2

Desembrulhar as camadas do bolo e deixe-os descongelar à temperatura ambiente durante 2-3 horas. A maioria dos bolos têm uma ligeira curva, ou cúpula, na superfície superior. Nivelar o bolo cortando esta off, ou com um nivelador de bolo ou à mão livre com uma faca serrilhada. Salve as peças para uso em outras sobremesas.

3

Escove todas as migalhas de distância da superfície com uma escova de pastelaria e regue as camadas do bolo com um xarope, se isso é chamado para em sua receita.

4

Finos 1 1/2 xícaras de gelo buttercream com 3-4 colheres de sopa de leite. Usando uma espátula de um decorador do bolo, aplicar esta crosta de gelo em uma camada fina sobre a parte superior e os lados de cada bolo. Esta etapa, chamada de "revestimento da migalha", é opcional, mas torna muito mais fácil para decorar o bolo sem ficar migalhas em sua crosta de gelo.

5

Permitir que o revestimento do miolo de modo a formar uma crosta, o que requer 30 a 45 minutos. Use o tempo para preparar a sua área de trabalho e para obter as ferramentas e formação de gelo prontos para montar o bolo.

Montagem do bolo

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Coloque a primeira camada do bolo em uma placa de bolo ou placa plana e movê-lo para uma plataforma giratória de decoração do bolo. Se você não tem uma plataforma giratória, coloque o bolo sobre um pedestal normal e colocar o pedestal em uma susan preguiçoso. Isto não é absolutamente necessário, mas faz gear o bolo simples.

7

Colher uma quantidade de formação de gelo sobre a primeira camada do bolo. Você vai precisar de cerca de um copo de gelo entre as camadas, mas pode usar mais ou menos como você deseja. Coloque espátula do seu decorador do bolo no meio do monte de confeiteiro e espalhe a cobertura de lado a lado com um movimento de balanço suave.

8

Gire a base giratória como você trabalhar assim que o gelo se espalha uniformemente do centro para os lados. Nunca levante a espátula da crosta de gelo, porque, muitas vezes, levante a crosta de gelo e gerar migalhas soltas.

9

Repetir, por quaisquer camadas adicionais entre a parte inferior ea parte superior. Camadas de gelo utilizados como material de enchimento não precisa ser tão puro como o topo e lados, mas deve ser ainda de espessura.

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Coloque a camada superior do bolo. Use sua espátula de bolo ou outro utensílio com bordas retas para julgar a simetria do bolo. Se as camadas não são muito mesmo, aplique uma leve pressão dos lados para endireitá-los.

Gear cima e dos lados

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Fina sua crosta de gelo com algumas colheres de sopa de xarope de milho claro até que é bom e se espalha facilmente. Aplicar uma parte da crosta de gelo para o meio da camada superior e espalhá-lo como você fez com as camadas de enchimento até que esteja dentro de uma meia polegada dos lados. Não se preocupe com alisando-se perfeitamente neste momento.

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Pressionar uma colher grande de formação de gelo ao lado do bolo. Use sua espátula para espalhá-lo de um lado para outro e de cima para baixo até a parte do lado do bolo é coberto. Mais uma vez, não se preocupe ainda sobre asseio.

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Girar o bolo e repetir o processo, assegurando que cada nova porção de formação de gelo funde-se com a anterior, até que os lados estão completamente cobertos.

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Limpe a sua espátula em água quente e seque-o. Onde quer que a cobertura dos lados sobe ao longo da borda do bolo, liso-a para dentro ao encontro do gelo a partir do topo. Girar a base giratória, suavizar a crosta de gelo com sua espátula para fazer uma superfície contínua e terminar vedação do bolo.

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Calor e limpar a sua espátula novamente na água e seque-o. Gire a base giratória e usar a espátula quente para criar uma superfície lisa, sem costura na parte superior e os lados do bolo. Mergulhá-lo na água quente qualquer momento o gelo começa a cumpri-lo.

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Prossiga para decorar o seu bolo fosco com buttercream canalizado, escrito ou outros elementos decorativos.

Dicas:

• Uma dica grande e plana está disponível para sacos de pastelaria, o que pode torná-lo mais rápido para aplicar a camada de acabamento de gelo para um bolo. A cereja é simplesmente canalizado para o topo e as laterais do bolo em uma ampla faixa de opções, plana, em seguida, terminou com a espátula, conforme descrito aqui.
• Para melhores resultados, corresponder a cereja para o bolo. Um rico, buttercream fudgy é muito pesado para o bolo de alimento de anjo, por exemplo, e será difícil para se espalhar sem rasgar o bolo. A regra de ouro é usar mais densa crosta de gelo com bolo mais densa e mais leve crosta de gelo com bolos mais leves.